Den italienesche klassesche Buffet ass net schwéier ze preparéieren.
Fir de Risotto e Succès ze maachen, sollt Dir e puer Regelen léieren. Als éischt benotzen d'Sorten vun Ronnerkierper Reis, well se gutt gekacht gëtt wéinst der Tatsaach, datt seng Kären eng grouss Zuel vu Stärken enthalen an d'Spull dacks déck ass. Zweetens, während de Kachen, de Rice muss stänneg verännert ginn, sou datt et net an der Gréisst vum Pan ophalen.
Et gi countless Variatiounen vu Risottos, déi ofhängeg sinn wéi d'Geschmacksadditive fir déi schon Varenomuris benotzt goufen. Dëst kann hackéiert Fleesch, Huhn a Geméis geschnidden ginn: Tomaten, Bounen, Spinat, wéi och Ceps. Klassesch Risotto zu Milanese gëtt normalerweis mat Safran ausgezucht.
Safaff Risotto mat Kéis.
Zutaten fir 4 Portioune:
- 400 Gris,
- 80 Kéis,
- 1 Fläsch mat Safran Fieren,
- 1 Liter Fleeschbier (kann aus Würfel gemaach ginn)
- 1 Zwiebel, Olivenueleg (2 EL),
- Botter (4 Dëschfloër)
- Pabeier,
- Salz,
- Basil Bléi (fir Dekoratioun).
Virbereedung:
- Cute feine Zwéckmethoden. An engem Dëppe waarm 2 Torten. Ee luesen Olivenueleg an Botter, op deem mir Zongelen passen. Fuert de Reis, e bësse bis rëm. Da gëtt et mat Safran gemëscht. Broth gëtt graduell gegudt, well de Reis muss all d'Flëss déi mer addéieren.
- Ongeféier do bis 20 Deeg sprëtzen mir Reis mat Salz a Pärp. Mir huelen d'Pan aus der Plack.
- Mir reuzen de Kéis am Raster. Fügen déi aner Rescht Botter an e puer Kéis fir de Reis. Wann Dir de Risotto op den Dësch bitt, verschécke eng déiselwecht Geroch a sprëtzen mat de reschteste Käse. Mir dekoréiere mat Basilikum Blieder.
Risotto mat Kéis an Spinat
Zutaten fir 4 Portioune:
- 400 gspinata,
- 250 Gris fir Risotto,
- 1 Zeller,
- 2 Knuewelekknäppchen,
- Olivenueleg (2 Eeschtléin),
- 50ml wäiss Wäin,
- 750 ml vun der Geméisbier,
- 50 g Mascarpone (Creme Kéis),
- 30 g Parmesan,
- 125 g Gorgonzolakäesser,
- Pabeier.
Virbereedung:
- Spinach koch an gesalft Waasser, Kuckt den Noodleschlag a schneiden.
- Peeled Zwiebelen a Knuewelchen a fein gehackt. Loosst se mat waarme Schmelzbett ausléisen. Fuert den Reis a e klenge Pat. Nodeem grad an der waarmer Buis an d'Fëllung fir ongeféier 15 Minutten. Setzt d'Spinat 2 Minuten.
- Am Risotto Wäin, Mascarpone a Perchim.Premeshivaem mat Parmesan Kéis an eng Risotto op 4 Placken setzen. Zéit d'Kubel vu Gorgonzola a sprëtzen se mat Risotto. Wann Dir op der Tafel geduewt, wann Dir wëllt, de Pärazemmol mat engem Parmesan oder e Päffchen.
Geméis Risotto mat Champignonen
Zutaten fir 4 Portioune:
- 300 Gris,
- 2 Muerten,
- 1 Zeller,
- 150 g Champignonen,
- 1 Knuewe vum Knuewel,
- 250 g gefruerenen gréngen Halter,
- 750 ml vun der Geméisbier,
- 5 Zoppeläffelen. Läffele vun Olivenueleg,
- 250 ml trockenem Wäin,
- Salz,
- Pabeier,
- 1 Stammzeechen vun gréngen Zon,
- 4 Zoppeläffelen. Läffel gehackte Gefligel.
Virbereedung:
- Ofkierzet fein Zwiebelen a Knuewel. Muerer a Pilz ginn an d'Scheiwen geschnidden.
- Zwiebel fänken am Olivenueleg. Doduerch Champignonen, Karotten, Knuewecher stëllen. Fuert dann Reis a Fësch bis transparent. Erhéijung an Wäiss.
- Réieren, graduell Geméis ausbäisetzen. Tushimizrito ongeféier 20 Minutten. Mir schneiden déi gréng Zittel mat Réng. Ongeféier 10 Minutten virum Virbereedungsverloscht addieren mir Zwerge a Erbue vum Risotto. Ier Dir mat der Péitersäit zielt.
Risotto mat Geméis
Zutaten fir 4 Portioune:
- 300 Gris,
- 150 mëll Käse,
- 250 Gletzëgt aus der romanescher,
- 100 geräischert Truthahnbrust,
- 2 Knuewelekknäppchen,
- 250 Gramm Spargelen Tipps,
- 1chips Zocker,
- 2 Kubel Geméisbier,
- Pabeier,
- Botter (1 Kaff)
- Geméisofstall (1 Téik),
- 1 Faass vu gréngen Zwiebelen.
Virbereedung:
- Dir braucht 1 Liter Waasser mat Zocker ze kachen. Kach d'Spargel an Waasser fir ongeféier 8 Minutten ze killen. Mir huelen et aus a setzen se aus. Kuk an der flësseger Romanesko 10 Minutten. Niewebär mat Buedelhof.
- Stew Reis am Geméiswierk. Mir ginn allméiers de Bouillon.
- Mix de Kéis mat 125 ml Konsommatioun a fanne se zesumme mat Geméis mam Reis. Mir schneiden de Truthahnbrust a fréieren se an enger Bratpfanne an Botter. Mir servéieren Sizzotto, gréngen Zwiebeln a geschmackten Pabeier.