1.Sheya
D'Qualitéit vum Hals Fleesch schwätzt vu Kapp bis Kierper. Dee méi no beim Kierper ass de méi mëllen; Et gëtt awer net vill Weichkeet och op der Grenz vum Schnëtt - ze vill Bindegewalt. Dofir kann esou Fleesch entweder zu klenge Stécker geschnidden a geheien, oder Kalk fir gehackte Kuschelen.
2. Déck Kante
Et ass entgéint dem Kach, aus dem Hals, schreift 5 Rippen. Et kann geschnidden an entrecoten oder komplett ausgerechent ginn - béides wäert gutt sinn. Beim Backen recommandéiere verschidde Matteel déi net manner wéi 1,8 kg widderhuelen an och mat Rippen, déi priori servéiert ginn.
3. Scapula
Et sinn zimlech e puer Fettschichten an der Scapula, an et ass och séiss sou datt et nach e puer Stonne Läschmaschinn ass. Darken e Stéck Scapula an enger grousser Schuel, addéiere gitt dem selwergemaachte Geméis, Waasser, Buedem, Béier a Wäin a kachen bis gutt. Dir kënnt och d'Scapula an eng Rolle drechen a Baken.
4. Brust
E Stéck Rëndfleesch Brisket ass gutt fir ze produzéieren Zopp, Borsch oder aner Zort vun räiche slawesch Soup. Zousätzlech kann et gekacht ginn, bis de Buedem gekacht ass, ofkillt a servéiert mat Senne. De bescht Deel vum Brisket, mat Knorpel a Fett, ass genee an der Mëtt vum Schnëtt.
5. Shit
Den Shank vum Véireband (Schank) gëtt vun him verkaaft, an de Schankbezuch vum Réck, sou wéi och mat engem podderkom - scheinbar russesch Metzler, sou datt et méi interessant ass. Déi zwee an déi aner Säit brauchen laang Kachen bei enger Temperatur. De Grëff kann einfach ausgeliwwert ginn, a vum Schank vum rietse Been kritt Dir e wonnerschéine Jelly oder Hash.
6. Dënn Kuerz
Et läit hannert enger décke Rand, et erfëllt d'Léngerregioun. Den Muskul tissu ass méi delikat wéi an der décker Rand, déi duerch héichqualitativ Lëpsegkeet ëmgitt an ass net manner passend fir Steaks (oder Steaks - rufft wat Dir wëllt) an an engem Stéck backen.
7. Fouss
Fleesch iwwer de Réibelen, mat Zwëscheschlag vum Fett. Am Handel gëtt et och oft Rippen benotzt. Si kann mat Knuewelekken, a ouni, a ganz, a kleng Stécker geschnidden ginn. Dir kënnt och dëse Fleesch duerch e Fleeschrauerschrëft scrollen - minzemeat aus der Ronn ass Juicy, et brauch net all Fett oder Ueleg ze addéieren.
8. Flank
Dëse Stéck Fleesch ass alleguer mat Filmer a Fett geschitt, sou datt déi bescht Saach mat do ass et ze benotzen wann de Konse kacht. Zousätzlech kann d'Flank ganz subtile entfouert ginn, duerno an eng Rolle gerullt an ausgemaach gi sinn. A wann d'Rolle fäerdeg ass, schneiden se an dënnen Scheiwen.
9. Tenderloin
Déi liichste Stéck am Rëndfleeschkierper, awer och déi beschten Iddien. Steaks ginn aus der Tenderloin preparéiert, vollgestoppt a gebacken, a Rëndfleesch. Déi meescht Steak sauces sinn nëmme fir de Wonsch ze schmaachen - ausser Zäite geet et näischt.
10. De Shackle
Dëse Deel läit op de leschten dräi Ribbelen, ronderëm de Pelvic Deel. D'Armstrong ass eng zimlech lues Muskelectioun, duerch fett Venen - mat enger gréisserer oder mannerer Frequenz, ofhängeg vun der Qualitéit vum Fleesch. Vun der Felge kënnt Dir Steaks schneiden, awer hir Frëffer erfordert e gewëssen Niveau; et kann och gär hunn a gedréchent ginn.
11. De Rump
Dir kënnt allgemeng benotzt - fir e grousst Stéck ze baken, fir déck Bratsche op de Grill ze bréngen (éier si repulséiert ginn), fir Fleesch geregelt a fir ze stoen. Vum Romp, excellent Beef Stroganoff, en exzellente Ragout vu Bolognese, eng fein-chili Concasse - an e Wuert, e Klassiker vu verschmutzte Platen.
12. De Rump
Kachen Fleesch tëschent dem Sacrum an dem Pelvic Knach. Et kann ausgeliwwert ginn. Et ass aus dësem Deel datt Dir de perfekte Englesch Roastbeef kritt. Et gëtt fir e puer Minutten iwwer eng hëtzeger Hitze gebrannt an duerno e puer Deeg op den Ocher gebak ginn. Dëst ass ee wonnerschéine Fleesch wann Dir léiert wéi et richteg ass.
13. Ed.
De baussenzegen Deel vun der Mëtt vum Schéi. De gréissten Deel vun sengem Muskelgewierer, an dofir de strengsten, enthält den gréissten Prozentsaz vu Bindegewalt. Scep sollt fir eng laang Zäit mat Geméis ausgeléist ginn. Fir ze froën ass et komplett nëtzlech.
14. De Probe
An am Hip. Et ass e Stéck Feinkorch-leckeres Fleesch. Mat Softness kann mat engem décke Rand verwandelt ginn an an déi erfollegräichste Fäll - souguer mat enger dënn. Et ass ganz gutt fir d'Brat, awer d'Escalopen aus där geschnidden musse virun allem verwinnt a / oder marinéiert am Geméiswierk.