Am alten Zeeche Fleesch vu Fasanen war fir seng exzellent Geschmaachschätze geschätzt, an och gegleeft datt et e gesonde Kierper war. Et gëtt Informatiounen déi vu Fasanen si scho virun 4000 Joer bekannt. Och Referenzen zu Fasanfleesch sinn e puer Joerzéngten fonnt ginn, ier d'Belagerung vu Troy ass.
Fleesch vu Faaschten
D'Fleesch vu dësem Vugel ass donkel, et ass Magerschmëllech a séiss. Et gëtt allgemeng benotzt fir ze kachen. Mir interesséieren eis an der Fro: Wéi kämmt Fleesch Fleesch? Déi Fasanen si gerett, op enger Spieß, mat Pilzen, Kraider a Geméis gefüllt an duerno gebak ginn.
Fasan Fleesch an Speck a Botter gebraten.
Fir dës Platen Dir braucht: 1 Faaser, 100 Gramm Fett a Botter (oder Magarine), Salz fir ze schmaachen.
De Ruckzack a gutt geschniddener Vulkär sollt grëndlech wäscht a räusse goen, fir d'Iwwerreschter vu Federen a Schéiss ze rächen. Vogelen an Broscht vum Vogel sinn mat fein gehacktenen Speck gekräizt a gesalzt mat Salz. An der Kakkass ass och kleng Fett, Fëschereschlack an eng kleng Platen vu Botter. Vun hei uewen gëtt och Scheck vum Speck. Wann d'Bauchhënn mat engem Schéiss beschiedegt gouf, schneide d'Zwiebelen a puer Breckelen am Parmesan an d'Karkassen fir de Geschmaach vum Fleesch ze verbesseren. Keng Kierfelte preparéiert an engem Sockel am pregeschmolten Ueleg, periodesch d'Waasser ofginn. Och Dir kënnt den Drockhaff benotzen fir den Iessen ze koennen (besonnesch wann de Vogel al ass). Fir dat ze maachen, plazéiert de Kassetten op de Stand mat der Brust nach (dréckt d'Beem an huet de Kapp ënnert de Flügels versteet sou datt de Vugel an der Panne kann) op d'Spezelen vum Speck. Top mat e puer Uebstelen vun Ueleg, fanne bis 20 Minutte Waasser a Waasserbuff. Gleichzäiteg ginn den Ofen opgewärmt an d'Botter op de Backblech schmëlzen, d'Kassel vum Vugel op deen iwergezunnen an d'Juice, déi am Drockkuhr gesammelt goufen. Op der Uewerfläch vun der Kakassedeckung mat Speck vu Speck a Fëschbrout bis eng Krust geformt. Als Garnitéit kaaft: Kartoffel (gekachten oder gebraten), Zalot aus Geméis, Reis, Kompott.
Ee Faasere Fleesch gëtt gebrannt, schaarf
Wéi et Fleesch ze koennen: fir ze kachen gitt Dir braucht: 1 Karpfen vu Fashe, 100 Gr. Butter, 70 Gramm Fett, e Pawe Knäwelcher Knuewel, 300 Milliliter Tomatenakz, 50 Gramm geschniddener Pilze (Konserven), 1 Nier, 6 Kräizen a Salz.
D'Kassetten vum Spill gëtt sëcher gewäsch, reauen a bannen an dobaussen mat enger Mëschung aus Salz a Knuewel an a kleng a kleng Spezelen vum Speck. Huet an d'Kavitéit gewaschene Giblets gewëscht, fiert Nuddelen fir d'Liewer. Schmelzen d'Botter an de Speck op engem Bakbecher oder an enger Déiftzuch, déi gebaut gouf, da plangt déi preparéiert Karkasch, addéiere schappeg Pilze a Fett bis ze fréi, periodesch Tomatenjus ofginn. Ready Gesitt geschnidden Scheusstécker a servéiert separat vun der Sauce.
Eng exzellente Säitenteller ginn: gekachten oder geréischter Kartoffel, gekachte Wuebelen, Reis, Salat vu frësche oder kaarmem Geméis, Kürbiskompott.
Féiwe mat Pilsen
Fir Fleesch Fleesch ze koennen, musst Dir huelen: 100 Gr. Butter, Speck a Pilzen, 1 kleng Zon, e puer Päpstelen, Salz.
Gutt, gefëllt a gutt waarm Karkas mat Fett, Salz. Op der Stuff am Drockhär e puer Scheck vum Speck hunn, an op hinnen de Fazit setzen, e Glas Waasser addéieren, deckt a stoe sech op d'mannst 15 Minutten. Op de Bakblech muss Dir d'Botter schmëlzen, d'Spigelen aus Speck, Fasan Kassetten loune an de Séiss vum Drockhaff addéieren. Duerno Pabeffer, Zwécke zwëschen a Champignons addéieren a fir d'Spill am Ofen bis op rud. E schéinen Dëp dish fir dës Platen gi gebraten oder gekotzt Kartoffel, Kartoffel Kroketten, e Salat Geméis, Gelee oder Kaffi aus schwarz Johannisbrout.
Fazasert Kassetten op de Grill
Fir 1 Kassele vu Spill, huelt 120 Gramm vu Salz gesammelt, 60 Gramm Ueleg, Salz, 4 Pärffer vu Pabeier. Fir d'Füllung brauch Dir 40 Gramm Botter, 1 mëttler Zwëschenzäit, 1 Ippel ofgeschnidden Péitert an gréng Zwerg, Thymian.
De Ruckzack a guttgezunnen Faaschten ass gutt gewäsch a mat déckem Speck verpackt, mat Salz a Raus. Am Kavismus gesäit e puer Schecken vum Speck, Pärpebohnen, Botter mat Zwiebel, Kräuter a Gewierzer. D'Karkassen sollen agefouert ginn, mat Fëschschnëtter vu Fett geschmaacht ginn, op e Spuckfleck a Fritt op Holzkierper oder Grill oppassen, periodesch mat Öl ze schmierzen. Fir eng Säitentzündung kënnt Dir gebraten oder gekachten Kartoffel, Brot, Kärkraaftwierk, Kompost vu Aherbs oder Maisbierger bidden.
Fazas op Skewers
Fir 1 Karpfen vu Faaschten nout 100 Gramm Fett, 2 séiss Pärelen an Zwiebelen, 3 Eegelefäegel Geméiswierk, hallef Glas Rum an Kognac, 1 Orange, Pärpert, Salz.
Pre-prepared Kartoffel gutt spuede. Trenne d'Fleesch vu Këscht an Beem, geschnidden an grousse Kiischten. Kuckt d'Fett mat de selweschten Scheichen. Vun de restlichen Kassetten de Kaffi-Suppe kachen. Fleesch, geholl aus Knuewelen, Salz, Pabeier, String op Spieeler, alternéiert mat Speck, Zwiebel a Klackespärme, a Frittelen am Geméiswierk. Fëllt dann d'Fleesch mat Brandi a setze Feier doruechter. Direkt duerno ass op den Dësch gedauert, dekoréiert se mat Scheiwen vun orange. Dëse Geriicht sollt Dir Croissant ubidden.
Stewed Fasan
Fir 1 Pikaneki vun engem Faaser, fille 100 Gramm Botter a Fett, 1 kleng Zwiebel, 6 Séisser, séiss a sauer Pärpert, 1 Bucht Blat, 3 Nuechte, Thymian, Salz.
Plucked a guttgeheescht Féiwer grëndlech wäschen an dobaussen, Beem an Brust ofbrénge mat Speck, Salz. An enger Deep-Fry Pan, schmuddert d'Botter, lass d'Zwiebelplacke, d'Kärkasser op der Brust setzen, d'Gewierzer, d'Deckelen an d'Spigelen an den Ofen, regelméisseg Waasser ofginn. Am Schluss kënnt d'Spill mat de zougängleche Séiss, Ueleg et a mat ouni Deckel mat engem Deckel ze briechen, bis et rustelt. Kakassa läschen, a kleng Portioune schéissen, iwer d'Juice produzéieren an d'Serven op engem Dësch mat gefruerenen oder gekachte Kartoffel, Salat vum roude Kabbel a Kompott.