Paste an der literar Iwwersetzung vun Italiener heescht "Teut". D'Erfuerschung (an déi éischt Erwäermung vu Streidere vu Teig aus Miel a Waasser ass och an alemer Réimeschen Dokumenter) net nëmmen d'italienesch Kichen geännert, mee och d'Gastronomie am allgemengen beaflosst. Laang Zäit, wa keng Maschinne erfonnt goufen, gouf d'Nuddelen einfach gemaach. Dee gouf an eng dënneg Schicht gerullt an duerno a méi oder manner breet Streifen geschnidden. Also ass et, a bis haut. Awer wann Dir e speziellen Apparat hutt - eng Maschinn fir Nuddelen ze maachen (wat och d'Teig an d'dënnste Schicht rollt) oder eng lappend Dutzend op enger Kombinatioun, dann ass et net schwéier fir Iech all Kaffi Nuddelen ze kafen. Iwwregens, eng mechanesch Maschinn fir Nuddelen ass net deier, de eenzegen Nodeel ass datt et schwéier ass ze botzen. Et bleiwt just datt d'hausgemaache Nuddelen méi schmaachen ass wéi d'preparéiert Nuddelen, an de Prozess fir d'Nuddelen selwer an d'Geschirme aus der Vergangenheet kënnen zu enger Famill oder enger frëndlecher Partei ëmgewandelt ginn.
Geméiss d'Regelen vun de kulinaresche Rezepter italienesch Nuddelen, ass et aus Hartweiz produzéiert, an Italien ass et och gesetzlech. Zousätzlech iessen d'Italiener eng Paste al dente, dat ass liicht net gekacht. Et ass eng exzellente Quell vun komplexe Kohbhydraten a Diätfaser. Also recommandéiere mir drénken datt Dir Miel vu Héichwaasser fir Nuddelpräparatioun ze huelen (et ass e charakteristesche Grousse schleefend a gielverfollegt Faarf, wat et mat Mais ähnlech mécht).
Et ass méiglech, d'Nëtzlechkeet vun Nuddelen ze vergréisseren, déi normalerweis mat der Zousatz vun Eeër a Olivenueleg virbereet ginn ass, respektiv Nuddelen all 'uovo, ganz Vollbierger mat Kriibs oder Soja huelen an anstatt zu ganz Eeër - nëmme Proteine. Dëst ass den Haaptvorteil vu Kach doheem: Dir kënnt net nëmmen de Goût vun der Sauce änneren, mee de Rezept, an de "Format" vun der Paste selwer! Deen einfachsten Wee fir de Goû bemierkbar ze sinn ass den Undeel vun Eeër z'änneren. Hir Zuel ka vu 2 Stéck pro Kilo Miel op 25 Yolks sinn fir déi selwecht Betrag. Am leschte Fall gëtt et e richteg hellgelen Ee Paste (deen leider esou lëschteg, sou héich an Kalorien).
Dir kënnt de Geschmaach an d'Faarf vun der Paste änneren, gemengt Geméisjus oder Kondimentn am Teig. Also, Spinat Jusstéck Kartoffel maachen d'Pust gréng, Réihet - lila, Karotte Juice oder Safran - Orange, Tomaten purem - rout. An der Paste kënnen Iech ganz fein gemelt Nëss oder roude waarme Pärp. A Piedmont, Trëppelen trëppele sech als Piquant Akzent bei Nuddelen. Et ass teuer, awer Dir kënnt op Sauce späicheren: dës Nuddele ass lecker an erfëllt keng Additive.
Gréissten
In Form a Gréisst ass d'Paste sech op 5 Gruppen gedeelt:
- Laange Paste (et ass ronn a flaach, schmuel a breet);
- Kuerz Paste (et ass eng Rei vu Féiwer, Fusilli a Rigatoni);
- Supp Paste (kleng Paste vun verschiddene Formen);
- Paste vun komplexe Form (Faarwen, Bannen an aner "schéi" Pasta, déi net nëmme lëschteg maachen, awer och Saloten mat Nuddele dekoréieren);
- Pasta mat Füllung (Ravioli, Nioki, Pansotti, Tortellini - "Kreativ Dumplings");
- Spaghetti (Spaghetti) - déi bekannteste laang dënn Paste (ongeféier 25 cm an der Längt a 1-2 mm Duerchmiesser), ass ideal mat klassesch a liicht Tomaten.
- Linguine (Linguini) - eng laang, schmuele a flache Paste mat enger Breet vu 2 mm. "Flaach Spaghetti";
- TagliateUe (Tagliatelle) - Flaachpaste 4-6 mm breed. Ganz gutt mat Fleeschoosen oder zum Backen. Narrower Tagliatelle (3 mm) ginn Thallolini genannt;
- Fettuccine (Fetuchini) - Flaach Bannen mat enger Breet vu 8-10 mm. Dankesch créativ oder Tomaten-Saucen si fir si;
- Papparedelle (Papardelle) - ganz wäit (bis zu 15 mm) an eng laang Tuskaner Paste. Gutt fir ze Baken a mat décke Saucen;
- Lasagne (Lasagne) - déi breetste Plaz. D'Gréide si net geregelt, sou wéi all Lasagna ënner hirer Form fir d'Backen ofgeschnidden. Dëse Schichten sin zerstéiert ginn a bastelt mat Fleesch oder Crème, Séiss, Geméis, Pilze, Kéis, Schnéifelen oder Bechamel Sauce a gebacken;
- Farfalle (Farfalle) - "Schmetterlinge" oder "Béi";
- Bucatini (bucatini) - wat mir ruffen Macaroni, décke laang Réier. Ganz populär an Rom;
- Fusilli (fusilli) - Spiralgalaxien (3-8 mm). Perfekt Saugen, gutt fir Saloten. Am meeschte verbreet an Nord- an Zentral Italien;
- Penne - Kuerze geschnidden Rippsteng geschnidden Leit (Federung). Universellem Format, perfekt geformt an ideal fir Bakformen;
- Rigatoni (Rigatoni) - kuerz Korrosioun direkt Geréier Röhren. Dünner rigatoni genannt Tortilloni, ganz breed (2-3 cm) - Cannelloni - benotzt fir d'Stuff;
- Tortellini (Tortellini) si meeschtens eisen Dumplings, d'Ecken aus deenen sech mat enger Koppel verbonne sinn. Et ass bescht fir se mat roude Ricotta oder Spinat ze starten, d'Fëllungen an hinnen zimlech kleng. Et gi ganz kleng a méi grouss;
- Raviolli (Ravioli) - kleng Kniwwelen an der Form vun enger Ellipse oder Quadrat. Déi populär Fudder ass Huhn mat Parmesan, Péiterséil a Spinat gesegelt, awer Dir kënnt et naischt kaem ginn. Ganz dacks mat Pesto-Sauce servéiert. A viraus ze fritt an d'Supp.
Wäin a Pasta
Déi einfach Rezepter vu Platen a Rezepten aus italienesche Nuddelen hunn nëmmen e puer Zutaten: Olivenueleg, Knuewel, Spinat. Si si am beschten fir liicht a séiss beléifte Weine, zum Beispill d'originell italienesch Mark vu Pino Grigio mat engem Citrus Bouquet a schaarfen Noten. Pino grigio passt perfekt mat vegetaresche Paste mat gréngem Geméis an Nëss.
Wäiss Wäiner sinn déi bescht Zousätzlech zu Saloten mat Nuddelen. Pasta mat Metzgereg ass ideal fir dréchen Sekteur, zum Beispill Prosecco. A Nuddelen mat enger gewësser Sauce ofschléissen, servéiert schaarf a staarkem wäisse Wäin. Zu klassesch breet Ee Nuddelen, zwee wäiss Weins mat Zitrusnotizen a roude Flëss (speziell si gutt fir Nuddelen mat Salbei oder Pilze).
Den Ravioli gëtt de Wäin op Basis vun der Füllung ausgewielt. Fir vegetaresch, hell Wäisser Weess geholl ginn, fir Kéis an Fleesch - hefteg Wäiss, zum Beispill, Soave oder hellrot (valpolicella). Et gi keng hart Regelen. Ravioli mat Spinat, zum Beispill, et ass angenehm fir mam roude glänzende glamourcu ze wäschen. Separat ass et noutwendeg fir Nuddelen mat Tomaten oder Pesto Sauce ze soen. Et ass kombinéiert mat roude Wäiner, awer net ze schwéier, de séissen Goût vun der Sauce ze fillen. Chianti oder merlot. Si kënnen och op d'Kuelestoff gefördert ginn. An der Nuddelen mat Tomaten, Fleesch a Zoosseg ginn dacks ugeholl. Dann wäisse router Wäin méi gesüttegt a staark - vun de südlechen Regiounen. Wann Dir Nuddelen mat Kéis kauken, da wäerte d'Wäin wielen op d'Art vu Kéis. Ravioli mat Ricicotta mat enger wäisser schwaarz oder hellrot servéiert. Sauce baséiert op hart, scharfen a bloen Kéis, wéi Parmesan oder Gorgonzola, erfannen mächtlech, konzentréiert Rotne vu Wäin: Barbaresco, Shiraz. Sizilianesch Wäiner sinn gutt. Si sinn och perfekt fir Nuddelen al Fenno - gebacken an den Uewen.
Kachen duerno
Éischt, entscheeden ob Dir e klenge oder Ee-Dach wëllt. Am éischte Fall musst Dir just e bësse Waasser an d'Miel maachen. Dir kënnt e bësse mëll zu héijer Miel ginn, Dir kënnt - Gromperen (am Verhältnis 3: 1). Fir den Iessproblem, brauch Dir Olivenueleg an Eeër. Eemol Eeër sinn net ganz Eeër, mee Eejöck oder e Gemësch aus Eeër a Eejbesche bei engem Verhältnis vun 1: 3. Dann ass d'Teppe preparéiert méi ausgeschnidden Geschmaach, an d'Geriicht gëtt méi kaloresch a zefriddestellend.
D'Technik vum Kneading vum Test ass déi selwecht fir béid Méiglechkeeten. Sëtzt d'Sielkéis mat enger Rutsch, maacht e Trille am Zentrum, drénken Flëssegkeeten. Knead unzefänken vun de Kanten an d'Mëtt. All Ingredienten sollten bei Raumtemperatur sinn. Stir de Teesch, periodesch ze strecken, op d'mannst 20 Minutten, fir déi d'Mass muss onpartech, elastesch a knapp ginn. Wann Dir eng Faarfpaste mécht, mixen d'Nierfelder mat Waasser oder Eeër. Dir kënnt déi éischt Stuf vun der Virbereedung vum Test un d'Kombinatioun vertrauen, awer mir recommandéieren et ëmmer nach manuell un "Konditioun" ze bréngen. De Test ass fäerdeg, d'Kugel geformt, deckt mat engem Handtuch a léisst "Reschter" bei Raumtemperatur fir mindestens 40 Minutten. Dann rullt se a mat enger Maschinn oder mat der Hand ze schneiden, déi d'gewënscht Faar hunn. Vergiesst net fir eng Plaz fir d'Nuddele virbereeden: et soll liicht mat Miel bestëmmt ginn. Et ass besser, den Teetz direkt ze benotzen, awer de Betrag kann an engem verschmoltene Behälter am Frigo gesat ginn (net méi wéi 3 Deeg).