Vun der Ënnerhalt vu Fetter am Fleesch hëllt seng kaloresch Inhalter. Et ass folgendermoossen datt de Lämmer (besonnesch Fleesch vun alen Déieren) mat Rëndfleesch ugesinn ass. 100 Gramm Hammel enthält 4, 2 bis 21 Gramm Fett a Rëndfleesch - vun 18, 5 bis 38 g.
Am Verglach mat Kéis, Mëllech, Eeër, Lämmchen huet e Minimal Salzgehalt. Mee et ass reich an Vitaminnen vun der Gruppe B, B1, B2 a Vitamin РР, déi den korrekten Metabolismus an d'Energie am Kierper ubidden.
D'Haaptquell vu Vitaminnen ass d'Lämpfung, nëmmen e Vitamin A a C. Dee gëtt héich an Inhalt vu Vitamin A an der Liewer benotzt en an der Medizin. Zousätzlech zu Vitaminen ass d'Liewer reich an Kohlenhydraten. Si sinn néideg fir den Kierper als nëtzlech Material fir d'Aarbecht vun Muskelen, wéi och fir de Fasten.
Eegeschafte vun der Liewer
Nëtzlech Properties am Lämmer ginn hänkt hänkt vun der Veraarbechtung vu Fleesch bewahrt. Delikater Platen ginn aus Lämmer kritt, déi mat Mëllech gezeechent ginn, vu kastréierte Lämmer ënner 18 Méint, vun hännegen aler Ewes (bis 3 Joer) an aus Äschen déi net fir weider Mast maachen. D'Librairie enthält eng grouss Quantitéit Waasser, also ass et e vergeeschtert Produit.
D'Frëschheet vum Fleesch kann definéiert ginn andeems se säin Aussiicht, de Geroch, d'Faarf an aner Eegeschaften vum Fleesch evaluéieren. Fritt Fleesch huet eng dënn a trocken Krust, d'Faarf vum Schnëtt hell, ass d'Uewerfläch liicht liicht, netkleet, de Fleeschsiicht transparent. Frësch Fleesch ass dicht, fir datt duerch Drécke vun engem Fanger e Lach ass geformt ginn, wat séier rigignéiert. Still Fett mat frëschem Fleesch vu wäisser Faarf an ëmmer elastesch Konsequenz.
Wéi léiert Fleesch an Liewer?
Huet Fleesch kaaft, fir net ze verwäschen, sollte séier veraarbecht ginn oder an de Späicher am Frigo gepeegen. Awer wann et kee Gefrierser am Haus gëtt, wäert ech Iech soen wéi d'Weeër fir e puer Stonnen oder souguer e puer Deeg ouni Frigo maachen. Op der Landschaft kënnt Dir Fleesch opmaachen, andeems se et an Nittelen ofginn. Et sollt frësch, trocken a propper sinn. Op all Säit gëtt d'Fleesch mat Brenne geschmolt, a mat engem grousse Volume vu Fleesch sinn d'Nierdliwwel och tëschent de Stécker geluecht. Op dësem Wee kann d'Fleesch e puer Stonnen gespäichert ginn: den Inhalt vun Ameide an de Blieder vum Nährstoff hemmt d'Entwécklung vu verrotten Bakterien. An et ass wënschenswäert, de Fleesch an enger kaler a donkel Plaz ze setzen. Déi nächste Manéier fir Lämmchen ouni Frigo ze speiwen ass et an Botter a Geméis ze schmaachen. Dës Method verhënnert net nëmmen d'Entwécklung vum Zerfallprozess, awer och de grousse Gaang vum Lamm selwer verbessert. Geméisskéissen, déi d'Fleesch am beschten beschützen, sinn - Meedchen, Zwiebelen a Knuewel, well se Phytonciden enthalen. Still fir dës Fëllung benotzt Karotten, Leeken, Sellerie a Péitert. Fleesch gëtt ofgerappt an ofgesat an a Stécker. Folds an Keramik Platen a geschnidden mat geschnittene Geméis mat Mëttegiéit a Sauerapos, wéi Bord Blieder a Knuewelzeech. A bei enger Temperatur vu kee méi wéi -7 ° C, Fleesch, dat esou konservéiert ass, kann bis zu 24 Stonne gespäichert ginn.
Späicheren
De Fleesch ass och méiglech an der Marinade, déi aus Esseg, Waasser, Uebst a Geméis virbereet gëtt. Ee ganze Stéck Fleesch ass an Gossiwwelee oder Emaillierstil geluecht ginn a geschuelt a pre-gekacht Salzlinn, duerno addéiert Geméiszorten. Dës Methode fir marinatiséiert Fleesch schützt dat bei 2-3 Deeg, well d'Lofttemperatur ongeféier 4 ° C läit. An d'Wintersaison kann d'Späichere bis op eng Woch daueren.
Mat dëser Methode fir Fleesch ze späicheren, 2-3 Mol am Daag muss et ëmgedréint ginn. A fir ze spezialiséieren Fleesch fir eng laang Zäit et muss nëmmen gefruerert ginn.
Tipps
Et ass ganz wichteg, datt déi hei uewegenen Methoden fir Fleesch ze spiere kënne ginn als Aart a Weis fir d'Reife vu Fleesch vu alen Déieren ze beschleunigen. Fir dës Saach ze preparéieren, sauer Maarten, déi Esseggarnnik fanne sinn, ass et méiglech Sauermëllech oder Molkerei ze addéieren, och Geméisverzeechnung an Ueleg. De Protein am sauerstmëttlechen Medium ass ganz geschwollt an doduerch, mat der Wärme kachen, gëtt d'Fleesch méi weich a gleet d'Geschmaach an de Geroch vu Fleesch vu Wëllen. Geschirme vun onrieder Lamm nom Behandlungen sinn net gutt a si schwiereg datt Dir vum Kierper verdaut gëtt. D'Haaptmethoden an d'Etappen vun der Behandele vu Fleesch sinn:
-defreezing wann néideg;
- Onnéideg Knéngelen, Sehnen a Fett;
- Ofschneiden an Portiounen - Reife vu Fleesch, wann et néideg ass;
- Preparatioun vun hallef flaach Fleesch.
Dëse Fleck muss fruuchtlos beandrockt ginn, dofir muss et op der iewescht Regal vum Frigoen plazéiert ginn. Dës Methode ass zimlech laang, awer et wäert d'Konservatioun vun all ursprénglechen Eegeschafte vu Fleesch garantéieren, am Géigesaz zu Fleesch Dépens, zum Beispill am waarmen Waasser. Mat dës Zort Abtaascht verléiert e grousst Brennstofferjus an Nährstoffer.
Viru Kachen ass de Fleesch grond gewäsch ginn, fir mechanesch Verierunge, wéi och Mikroorganismen ze rächen, déi op senger Uewerfläch sinn. Waasser fir d'wäschen sollte fléissend sinn an seng Temperatur soll 25-30 ° C sinn. Dës Temperatur vu Waasser erlaabt d'Verunmuppung vum fettegen Deel vum Fleesch weg ze wäschen. Wäiss Fleesch sollt geträngt ginn oder mat engem propperem Stoff getippt ginn.
Brout sinn déi haaptsächlech Lammkéet. Dëse Stéck Fleesch läit tëschent dem Haftbefehl an dem éischten Gebärmutterkierbels an aus der Vergaangenheet - entstan duerch d'Trennung vun der Scapula. Den Ham ass d'Réck vun de Schofskierper. Am Handel, de Stamm an den Ham ginn op d'Qualitéit bezeechent.
Déi ënnescht Këscht Deel ass Deel vun der Kassetten, déi am ënneschten Deel vum Styrer-Bauch ass. D'Kärland ass Deel vum Schofskierper, ass Deel vun der Schéi (ouni Nieren an Adrenalfett). Déi niddereg Këscht an d'Lëtsch sinn 2 Arten Fleesch. D'Scapula ass Deel vun der Hammelkadunn, déi aus der Véierter Sektioun vum Uewer-Stamm-Deel zesumme mat der Scapula ausgeschnidden an ass e klengméissegen Fleesch.