Mir kochen Rëndfleesch mat Speck am Ofen. De Bakstéier selwer ass e "zeremonieller" Platen. Et sollt iwwer d'Tafel bewäerten, dofir muss et an der Zäit an an engem passenden Behälter gedéngt ginn. Fir e Stéck ze baken kënnt normalerweis frëschlos Stéck Kuerf, Rënd, Lamm. Dëst sollt Fleesch vu héichqualitativem, bescht geschnidden, Schinken oder Scapula sinn. Mir hunn e Lëtsch vu Rëndfleesch, e sougenannten "Apfel" gewielt. Fir de Rëndfleesch mëll a saftbar ze maachen - et muss virum Baken gebak ginn. Als Marinade benotze mir Gehalt, Gewierzer an e bësse Waasser. A fir de Rëndfleesch ze besonnesch gutt z'erklären - hunn d'Speck zevill bäigedroen.
Zutaten:- Rëndfleesch Fleesch 1000 g
- Bacon 300 g
- Mustard 5 Tsp.
- Knuewlech 5 Dentikele
- Basil dréit 1 Tsp.
- Paprika séiss Ground 1 Tsp.
- Pepper schwaartem Buedem 0.5 Tsp.
- Mixture vun Hops-suneli 1 tsp.
- Salz 1 Tsp.
- Et stinn 1 Stéck Rënd, Speck, Senne, Knuewel a Gewierzer.
- Schrëtt 2 virum Fleesch picken - de Gerb mat Knuewel. Fir dat ze schneiden, schneiden eis Knuewelche vum Knuewel mat Stéckelen, maachen d'Lächer mat engem Messer an setzen Knuewel an hinnen.
- 3. Et hunn mir de Sengem an der Fleesch an enger uniformer Layer verdeelt.
- Schrëtt 4 Gewierzer a Salz schmaachen.
- 5. Stiet elo d'Fleesch an e grousst Gericht a gitt e bësse Waasser. Marinade ass prett. Mir schécken de Rëndfleesch fir op d'mannst dräi Stonnen am Kühlschrëft ze marinéieren.
- 6. Etappe Elo preparéieren de Speck. Et soll eng dënn, laang Stéck geschnidden ginn. An de Verdeler a méi laang ginn se, wat besser ass.
- Ett 7 Bacon d'Saak mat schwaarz Päfferin, Paprika a Salz. A mir schécken et an de Frigo.
- Etappe 8 virum Backen, gezeechent mat Folie Form (glänzend Säit aauss). Mir hunn marinéiert Rëndfleesch a Speck anzeginn.
- Ett 9 Bacon soll och an e puer Reihen geluecht ginn, déi d'Uewerfläch vun engem Roude Fleck komplett bedeckt.
- Schrëtt 10 D'Fleesch mat der Folie erofsetzen an et an d'Uewen ofgeschloss fir 1 Stonn op 220 ° C ze heheffen. Dann op d'Folie a fëllen fir eng weider 10-15 Minutten bis goldene Braun.