Medaile virbereeden Medaillon vu Rëndfleesch sinn eng interessant Manéier vu Fleesch. D'Geriicht ka gi vu Fleesch - Schong, Huhn gemaach ginn, awer se soen datt déi lecker Rëndel Medaillon. Dëse Numm vum Geriicht huet eng äusser Ähnlechkeet mat der Deko vun enger ronner Form erwënscht. Eis Kussel, wann Dir se sou ruffe kann, sollt eng ronn Form benotzen oder éischter d'Form vum Zylinder. Fir dëst Resultat ze kréien, musst Dir e kulinaresche Fatz benotzen, awer am Ufank, ausser dem Duerchmiesser, packen den Kuss mat engem Spektakel. Bacon während der Brëtsch gëtt d'Juegkeet fir d'Medaillon addéieren, an de kulinaresche Gewéi gëtt de Kuss erlaben hir zylindresch Form ze halen. Sauce fir de Medaillon kënnt Dir all kachen. Ech schloen Iech de Geschmaach vum Fleesch ergänzen mat staarkem Knuewssooss. Ech soen net datt et schwiereg ass dat Geriicht ze preparéieren, awer Dir kënnt et net all Dag, Medaillon nennen, wahrscheinlech datt Dir vir eng festlech Iessen virbereet.
Zutaten:- Veal 500g
- Salz 2 g
- Schwaarz Pipperpulver 5 g
- Bacon 150 g
- Olivenueleg 3 Stécker. l.
- Cognac 30 ml
- Salz 2 g
- Knuewel getrocknelt granuléiert 5 g
- Ueleg geschmëlzt 50 g
- Schwaarz Pipperpulver 1 g
- Crème 125 ml
- Schrëtt 1 Fir Medaillon ze preparéieren, musst Dir e Kalleisbiller, Olivenueleg, Speck, Cognac, Salz, frësch gepakkt Pfeffer huelen; d'Sauce virbereeden, déi Dir braucht fir geschmëlzelt Botter, Creme, Salz, Pärp ze huelen.
- Et gëtt 2 Rachen a Rëndel gewäsch, getrocknet, iwwer d'Faseren an flaach Stéck geschnidden.
- 3. Stach de Speck an schmuele Streifen. Wannen de Speck ronderëm d'Fleeschstéck, wourun et e gerundet Form, de Rond vum kulinaresche Fuedem ze klappe knacken.
- Schrëtt 4 4 Séisselektioune vun Olivenueleg a Puder ze fruchten. Maacht gutt Fleesch.
- Stéch 5 Fréi de Medaile vun zwou Säiten bis zu enger gëllener Faarf. Salz a Pabeier.
- 6. Etappe d'Hëtzt reduzéieren. Dréckt den Fleesch mat Cognac a waarmt 1 Minute. Medaillon u Medikamenter verbannen an op enger Platte verbreet. Den kulinaresche Fuedem schneiden. Bacon kann ofgeschaaft ginn wann et mat Fleesch - Verloschter verbonne gëtt.
- Andeems 7 d'Sauce virbereeden. Hëtzt d'geschmëlzene Botter an enger Bratpfanne, addéiere de kerntege Knuewel an Pärp. Heizen, rŽi Gewierzer.
- Et gi 8% Crème.
- Stuf 9 Stier. Bréngt e kachen a méi déck. Salt.
- Schrëtt 10 Ready Medaillon servéiert mat Sauce fir Mëtteg oder Owes, op engem Garnéieren mat gekachten (gedämpfte, gehackt) Geméis.