Traditionell ukrainesch Gericht - Vareniki mat Kabbel Zënter enger laanger Zäit ass all Vareniki, och déi mat Kéifffüllung, traditionell als nationaler Geriicht vun der ukrainescher Kuch. Erënnere mech op d'mannst Gogol's Solokha, déi wouste wéi se se maachen ze maachen. Awer ufanks Vareniki mat Kabbel goufen "dush-vara" genannt a war e Geriicht vun der türkescher Kichen. An den Ukrainer, déi et gären hunn, hunn se et an d'Vara-Niki geholl an d'éischt verännert an duerno och an de Knaschte gewunnt. Virdrun waren dumplings net d'alldeeglech Nahrung vum ukrainesche Bauer, si waren bereet fir e Festivalt oder Sonntags-Dësch ze dekoréieren, si waren onbedengt an eng Hochzäit oder Memorial Miel ze huelen. Dumplings mat Kabbel goufe normalerweis während de schnelle Deeg vum religiöse Kalenner gekacht, an am Rescht vum Dag hunn d'Laascht oder d'Rettung zu der Füllung hinzugefügt. Den Teat fir d'Virbereedung vu Vareniki mat Kabbel gouf net nëmmen aus Weess gekuckt, mä och aus Buckwheat, Roggen Miel oder aus engem Mëschung hierf. Et huet gemierkt mat Ee a Serum, duerno konnt se a kleng Stécker zeréckt a geschnidden ginn, déi dann a geroodt ginn ass. Normalerweis waren dës Kuch méi wéi Dumplings mat Stécker gemaach, a gekacht an hunn se zesumme gemaach.
Zutaten:- Kefir 1 Tépp.
- Weiche Miel 5 T.
- Salz 1 Tsp.
- Soda 0.5 Tsp.
- Kohl wei wässer 400 g
- Zwou 3 Stéck.
- Sonnenbléewer verfeinert Sonnenblummen Ueleg 3 Tépp. l.
- Pepper schwaartem Buedem 0.5 Tsp.
- Schrëtt 1 Maacht mat Kohl ze maachen, braucht Miel, Kefir, Sauerkraut, Zwiebelen, Geméisofen an Aromen.
- Schrëtt 2 Fir d'Fëllung schneiden d'Zwiebelen an d'Kibbers.
- Etf 3 Fruucht d'Zwiebel am Geméiswierk bis Goldene Braun.
- Step 4 Sour de Sauer Kéis fein, a loosst et op de Geméiswierk setzen.
- 5. Stéck Mëllech an de drëtten Deel vun der Zwiebel, addéiere de Pabeier fir ze schmaachen an d'Fëllung ofkillt.
- 6. Et gi bei der Preparatioun vum Teint, Salz, Soda a Kefir mixen (Kefir soll bei Raumtemperatur sinn) a grëndlech méiss.
- An der Joghur beginn mam Miel d'Halschent vum Glas a mixen.
- 8. Wann d'Teig ugefaang ze verdicken ass et op den Dësch fir de Kneading weider ze setzen. D'Uewerfläch mat Miel ze sprëtzen.
- Et gi 9 Deeg gedauert, d'Miel ass ongeféier 4-5 Glace. Wann den Teig geschnidden ass, da sollt et uniform, elastesch, gutt hannert den Hänn sinn.
- Schrëtt 10 De Streifen vum Teigs ronn 2 cm geschnidden an an d'Kibelstéck geschnidden, déi an d'Miel vun de Säiten vum Schnéi getippt ginn.
- Klappe 11 D'entsteet Cubes mat engem Rolling Pin.
- Ett 12 d'Füllung am Zentrum vum Krees an d'Knechten fest.
- Etappe 13 Varenikow gëtt ongeféier 20-23 Stéck kritt.
- Step 14 Cooken Vareniki mat Kabbel aus dem Moment vum Kachen fir 5 Minutten a Salz gesalzt.
- Stuf 15 Ofgeschlossene Vareniki pour de reschteste Brout. Serven Kaffi mat Kohl a séiss Creme.