Jidderee vun eis gitt Späicher, Croutonnen, Bouillon Kibelen an aner Kondimenten. Nodeems se all, si sinn net nëmmen lëschteg, awer och e spezielle Goût fir eis Platen. Awer ähnlech Produkter si sécher fir d'Gesondheet?
Mysteriéis "E"
Méi oft, ënner dem Bréif E, séchere Substanzen verstoppt. Zum Beispill ass d'E300 Ascorbinsäure, E330 ass Zitronen. Awer de Bréif E huet näischt iwwerhaapt soen ob de Zutater sécher ass oder net. Et just beweist, datt d'Substanz am internationale Nummernsystem beinhalt. Modifizéierer an Aroma Enhancer hunn d'Zuelen E640-641, E620-625.Wat de Geschmaach fir Fleesch fir d'Nuddelen, de Chips schmaachen de Kéis, an de Kauen gums de Peach schmaachen. Awer dat ass net esou. Tatsächlech schmaachen all Verstäerker ganz natiirlech a besteet aus Substanzen déi an der Natur existéieren.
Glutaminsäure
Den Haaptgefaang vum Geschmaach ass Glutaminsäure. Et ass en Deel vun all Naturwëssenschaftleche Proteinprodukter: an der Root vu Sellerie a Fleesch. Awer am gréissten ass et an der Waasserstrooss kombu, déi zu Lëtzebuerg oft benotzt ginn. Et war vun dësen Algen, déi 1908 dës Saier extrahiert huet.
Am Ufank gouf et net fir Nahrungszwecker benotzt, mä als en spannende an stimuléierende Agenten an der Psychiatrie. All wéinst hirem Fähig, séier Nerve Impulse z'erreechen. E bësse méi spéit hunn d'Wëssenschaftler festgestallt, datt et fähig ass, Geschmaachstécker ze beaflossen. Duerfir gouf se schliisslech als Liewensmëtteladditiv benotzt.
D'Ära vu Verstäerker
Ganz séier wëssen d'Wëssenschaftler datt den Geschmaach net nëmmen verbessert, mee och nach erlaabt. Zousätzlech gëtt de méi aktivt e Produit veraarbecht oder d'Liicht méi gespaart, méi séier ass de Gouverner verluer. Zesumme mat Aroma Qualitéite gëtt Aroma verluer, dat heescht, datt d'Fuerderung fir d'Produkt ze fänken ass. Awer wann et Glutamat zum Produkt gëtt, wäert et nees mat dem noutwännesche Geschmaach gefüllt ginn, wat laang eng laang daueren wäert. Glutaminsäure, oder éischter hir Derivate (Glutamat Kalium a Natrium, Guanylat a Ino-asiatesch) huet eng gréng Faarf.
No e puer Joer no der aktiver Benotzung vun dësem Geschmaacher, huet de amerikanesche Neurophysiologe John Olin festgestallt, datt d'Glutamat Natriumte Schued am Gehir vum Rottes verursaacht huet. A Japan hunn awer aner Effekter bei Déieren beobachtet: Schied un der Netzhaut vun den Aen an dem Nervensystem. Dëst huet jiddereen besuergt. 30% vu Leit, déi d'Nahrung mat Natrium stglamat iessen, begéint d'Beschmotze vun der Kürze vun Atem, engem schnellen Häerzschlag, Kappwéi, Féiwer a Schwächt an de Muskelen. Dës Symptomer ginn aus dem "chinesesche Restaurant Syndrom" verursaacht, well d'Glutamate aktiv an der chinesescher Kichen benotzt goufen.
No enger Zäit no der héierender Hype gouf e neien Experiment gestart, während deem et awer beweist datt d'Benotze vu Glutaminsäure net bei dësen Symptomer ass. Vill Leit hunn gegleeft datt de Skandal speziell opgestan gi war. Fir Glathamate ass haut um internationale Registry vun der WHO (International Code of Food Standards, vun der UN) adoptéiert als komplett harmloser Substanz.
Obwuel keng klinesch Studie den Schued vun de Glutamate an aner Geschmackerhärter bestätegt huet.
Antisup
Trotz all deene vun deene ville sinn nach vill vu ons ëmmer de Mangel u Geschmack. An net vergeblecht. Virun allem sinn se meeschtens net nëtzlech. Mee aus engem anere Grond. Am Verglach mam Geschmack ginn an zwee Fäll kaaft. Am éischte Fall, wann Dir de Goût verbesseren muss. Am zweete Fall si se addéieren, wann et néideg ass déi schlecht Qualitéit vum Produkt oder säin Nährwert ze verbergen. Glutamate gëtt oft benotzt an Long-Storage-Produkter an Low-grade Fleesch-Eis Crème. De Verstärker ass bal ganz Pilz, Fësch, Soja, Poulet-hallefinéiert Produkter, wéi och zu Cracker, Chips Zoppen a Saucen, Bouillon Kibbelen. Glutamate gëtt bei fast all Platen zu Fast Food Restauranten agefouert. Vill vill wéi séier Zoppen. Awer net vill denken, wat d'Soup gemaach huet: Déier oder Geméis Fett, Aromen, Päffer a Salz, Enhancancen vu Geroch a Geschmaach, Stärb, Maltodextrin, all Zutaten vun engem Wonner. Heiansdo kënnt Dir e klengt Trockene Crème, getrockneg Geméis oder Fleesch, Kriibs ginn. A da gëtt et kloer, datt et kee Genoss vu esou enger Mieresstëmmung gëtt.
Mee mir sollten net Angscht virun de Geschmaachstärker selwer, mee vun den niddrege Qualitéitsproduiten an an denen all dës Zutaten add of.
Feinden fir d'Figur
Leit, déi d'Liewensmëttel mat Glutamate ubruecht hunn, leiden oft vun Iwwermass. A dëst gëtt vun Experten bewisen. All Geschäft ass déi meescht Produiten, déi Aromatiséierer hunn, vill méi kaloresch wéi Heem iessen. Och wann d'Package soen datt d'Produkt Natur Fleesch Bouillon oder eppes wéi dat ass, gleewen ech net. Selbst esou "natierlechen Bouden" ginn op Grond vun all déiselwecht Geméis an Déierefette, Stärken a Geschmacksstabilisatoren. Ee Betrib enthält ronn 170 Kalorien. Mee an engem Geriicht mat hausgemachtem Zopp gëtt et just 100 Kalorien.
Instant loungeméiss Kartoffel a Nuddelen sinn och geféierlech fir d'Figur. Si besteet eng Kraaft, Palmeriwwel, Miel (net déi bescht Varietéit), Soda isol. Zousätzlech kënnt et nach ëmmer Faarfstoffer, Geschmacksverstäerker, Aromen vu Pabeier sinn. Dee méi oft benotzt mer ähnlech Produkter, dest méi séier ass de selwergemaachte Séissegkeet ze schmaachen. Duerfir fänken mir ëmmer méi un dës Platen.
Firwat kéinte mir vun den Geschmaachverstärker korrigéiert ginn
Vill Ernärter a Dokteren hunn dëst Thema studéiert, a sinn zu enger Conclusioun komm, datt eis Miererkierper op de Goût reagéiert. Wat méi hell ass, wat méi aktiv gëtt d'Sauer begierzt fir d'Spaltung vu Liewensmëttel ze produzéieren. Dofir kënne Verstärker och nëtzlech sinn an de moderate Dosen fir déi Leit, déi duerch eng reduzéiert Sekretioun vu Mastréisung leiden. Dank Verstärker ass d'Verdaubarke vu Liewensmëttel verbessert. Engersäits, wann mir Liewensmëttel mat engem neutralen Geschmaach ësst, de Verdauungsprozess verlangsamt, dat heescht, datt d'Gefill vu Séitheet méi laang gëtt. Vill Diagnosen schaffen op dëse Prinzip. A Chips, Croutonnen, Schnëtt Zoppen a sou sou ongewéinlecher Appetit. Dofir sinn d'Léiwen vun FastFood Iwwergewiicht.
Geisel vum Goût
Wann Dir Liewensmëttel mat Aroma Enhancancen an der Moderatioun benotzt, kënnt Dir d'Figur gutt bewosst sinn. Mee wat fir eng Norm wäert d'Schied a Gesondheet net maachen? D'Weltgesundheetsorganisatioun huet bestätigt, datt net méi wéi 2 Gramm am Dag Dir Aromatiséierer hunn. Wësst Dir wéi vill vun hinnen am Produkt enthalt sinn ass net sou einfach. Laut dem Gesetz vun der Russescher Fédération "On Protection of Consumer Rights" kann de Produzent nëmmen den Numm vum Liewensmëtteladditiv spezifizéieren, mä net seng Doséierung. Et sollt awer bemierkt ginn datt d'Iwwerdosis vun Verstäerker an Produkter ass praktesch onméiglech. Nodeems, wien et ufänkt pereperchennuyu oder iwwer Salz gesuergt. Awer wann all Dag iessen an chinesesche Restauranten an Fastfooden, kënnt Dir ze wäit mat der Norm vu Glutamin ginn. An zesumme mat dësem, a kritt onbestänneg Dosen Zucker, Fetter a aner ongesonde Liewensmëttel, déi zu verschiddene Konsequenzen féieren kënnen: vu Liewensmëttelallergien bis ob Adelitéit.
Dofir, léif Meedercher, ësst Recht. Probéiert séier ze preparéieren Liewensmëttel ze vermeiden a kachen Äert Haus do nëtzlech Iessen.