Dorada
D'Dorado kuken ass am beschten alles. Wann de Fësch grouss ass, ginn zwee oder dräi Inziden op seng Säiten gemaach.
1. Fësch de Fësch preparéiert: d'Gëllen ausschneiden, d'Buedem ze botzen a virauspillen. 2. Cook Knuwwel getrennt confitéieren. 3. De Fësch gëtt mat Knueweich gefüllt, geuelt, an och nach Roserei. 4. Sprëtzen de Mierbam mat groussem Séil Salz a grousse Päffercher. Grill oder Bak ewech 25 Minuten op engem Grill op enger Temperatur vun 200 Grad. Bleift net iwwer. Dir kënnt e Schnëtt diagonal vu Kapp bis Schwanz maachen, fir net ze verkrauchen. An et ass praktesch fir se aus de Knuet ze trennen.
Wat fir wat
Den Zweck vun dësem oder deen Gewiir ass individuell. Wann Dir d'Regele kenne kënnt, Geschmaach vun de Fëschgeréch kënnt op hir selwer.
- D'Rhizome vum AIRA kompakt d'Fleesch vun de Fësch, verbesseren hir Aroma an de Geschmaach.
- ANIS (Samen) gëtt den Iessens engem séissen Goût.
- BASIL Camphor gitt e schaarf Schluss mat enger liicht Bitcht, grad wéi och eng golden Faarf. D'Zopp gëtt de Fësch Platen e liicht schaarf Schlof.
- D'ISSOP gewéinlech héich en kräftege Geroch.
- CORIANDR (Somen), wéi den TEMYAN, ginn an schaatzeg Mischungen benotzt.
- MAJORAN gëtt e staarken gewëssen Geroch a Geschmaach.
- MELISSA (an der Form vun enger Ofkierzung) erzielt de Platen eng schaarf Zitroun Schatt.
- FENHEL gitt e gewëssenen Aroma an e mëll séissen Aroma.
- Shalfey (Blieder) ass ganz gutt fir Baken, de Fësch kritt e schaarf Schlof an Aroma.
- ESTRAGEN gëtt dacks als Pulver benotzt fir de Goût ze verbesseren.
Mä am Allgemenge kann et onendlech vill Méiglechkeeten ginn, Dir kënnt experimentéieren, bis Dir e Favorit kombinéiert fannt.
Halibut a Thymian
- 50 ml vegetabele Ueleg
- 2 Dësch Zitrounejus
- 1/2 Tsp. Zocker
- 2 Tsp. séissen Senf
- 1 Knuewel vum Knuewel
Mix all d'Ingredienten an engem Mixer. D'Zooss ass prett. 1. De halibutt Steak an engem waarme Buedzëmmer op béide Säiten halen, bis et komplett voll. 2. Setzt eng Metallplacke fir d'Temperatur ze halen. 3. Top mat Dijon Senne, dekoréiert mat enger Branche vun Thymian.
Makrele mat Minze
Mackerel wunnt am nërdlechen Deel vum Atlantik, am Baltesche, Norde, Méditerraneschen, Schwaaresche Seen. Am Fréijoer ass de Fettgehalt niddreg, ongeféier 3%, an am Hierscht bis 10% vum Kierpergewicht vum Fësch ass Fett. Dofir ass den Herbt Fett Makrelee eng gutt Quelle vun Omega-3 Fettsäuren a Vitaminen D an B12.
- 1 Makrele (Ganzt)
- 1 Tomato (mëttler, fein gehackt)
- 1 Zoppeläffelen. Péitert (frësch, fein gehackt)
- 1 Zoppeläffelen. Mënz (frësch, fein gehackt)
- 1 Knuewel vum Knuewel (zerquetscht)
- 2 Dësch Zitrounejus.
1. Tomaten, Kraider, Knuewel an Zitrounjus solle gemëscht ginn an engem klenge Container. Dir kënnt e Mixer benotzen. 2. Fänke bei de Fësch op all Säilschnëtt a fëllt se mat der enthalender Mëschung. 3. Fësch de Fësch an eng getrennten Folie Blat, sorgfält fir d'Fëllement ze fixéieren. Put op den erhascht Barbecue. 4. Kachen fir 30 Minutten.
Mëttenbaare mat Estragon
- Seegassfilet - 500 g
- Knuewel - fir ze schmaachen
- Crème - 30%
Fir Sauce:
- Wäin - 100 ml
- Schoosszocker - 1 St.
- Botter - 200 g
- Ee (Eegiel) - 3 Stéck.
- Zitrounfrëscht - 1 Zoppeläffel.
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen
1. Op der Haut vum Fësch e klengt Inzision maachen, ouni d'Fleesch ze schneiden. 2. De Fëllel ass gebrannt an enger Bratpfanne, an e klengt Ueleg. 3. Fatz e puer Knuewel vum Knuewel, geschnidden. Wann de Knuewelzbrong ass brong ass, gëtt d'Rahm an d'Fësch gegoss. 4. D'Crème ofstierft, addéiere Salz zum Pudding, Dir kënnt e bësse Wäin an der Verdampftungsstatioun ginn. An dann - am wichtegsten - koch zimlech e bëssen, muss net laang sinn.
Ongewéinlech ze fëschen
1. Rosemary-orange Salz
An engem Mierzee Mix Mier Salz, 2 Sprénge vun frësche Rosmarerei (Dir kënnt drénken) an Zest vun enger orange. Kuckt de Fësch mat dësem Salz a fett mat Olivenueleg. Saiséieren ass net nëmme fir Fësch.
2. Oregano Ueleg
Si kënne Fësch preparéieren ier ieren. Ee Rëtsch vu frëschen Oregano ass an engem Mieres mat enger Prise vum Seiersalz gemoolt. Add Zitrounejus, 8 Zoppeläffelen. Olivenueleg. Grind eng homogen Konsequenz.
3. Gréngoalt
Fir den ongespillt ginn erweecht Mass Kraider - Basil, Dill, Astragon, Fennel, e klengt Léift, Anis, Zitrounen Balsam, Zwiebel, schwaarz Pärp an e klengen Knuewssaft. Alles gemëscht, mixen et mat engem Mischer bis zu enger homogener Mass Formen, fréi stellen. Fir ze kachen oder dekorativ Begleedung vu Fësch Platen.
Zu de gebridderte Fësch sinn u Kraider wéi Basil, Knuewel, Zëmmer, Obst, Borrel, Fennel, Dill, Crom, Péiters, Zitrounen Balsam, Koriander, Kitt. Fir gekacht an gekacht sinn, zwongen, Knuewel, Dill, Nuechte, Petersilien (geréieren), Basil, Cannabis, Fennel, Rosmarie, Zitrounbalsem sinn am léifsten.