D'Schlussphase vun der Formation vun der nationaler Kichen vun der Ukraine kommt am Ufank vum 19. Joerhonnert. Mä an de fréie Perioden vu senger Formation ënnerscheede si sech net vun de benodeeleglech belarussesche, russesch a polnesch kuscher. Et ass verbonne mat der Tatsaach, datt verschidde Territoiren an derzeitige Ukraine fir eng laang Zäit Deel vu Polen a Russland waren, an och aner Nopeschstaaten (Ungarn, Rumänien, Polen a Litauen). Dëst kann d'fundamental Ënnerscheeder am Beräich vun de Menüen erklären, déi an de verschiddene Regiounen populär sinn.
Wéi ass d'ukrainesch Kichen geformt?
D'Kichen vun der Ukraine ass aus schonn forméiert Elementer vun der kulinarescher Kulturdirstellung vun verschiddene Regiounen. Ukraine ass e relativ grousst Gebitt, an d'Elemente vun deenen d'Kichen geformt goufen ganz variant. Nopesch Natiounen, dorënner waren Tatars, Ungarn, Türken, Griechen, Moldawane, hunn hir "Goût" zu den Platen vun der Ukraine bäigedroen. Mä trotz der grousser Zuel vu beaflosse Faktoren huet d'ukrainesch Kichen ganz Uniform gebueden an fir eng Rei vun Produkter fir ze kachen, an duerch d'Methode vun der Veraarbechtung vun dëse Produkter. No der Invasioun vun der Golden Horde (der Tatarin Mongol Invasioun) ass d'Verbindung mat de Traditioune vun der aler russescher Kichen verluer gaangen.
D'Methoden vum kachen Däitsch a ungaresche kulinaresch Spezialisten an de technologesche Aspekter vun der türkescher a franséischer Kichen zesumme mat der vukrainianescher Kichen harmonesch gemëscht ginn. Méi spezifesch ass déi richteg turkesch Kiche vun Produkter an Ueleg an der Ukraine "Schmiereg" genannt. Si ginn an der Regel gebrunn, a verschiddene Geméis, bis se zu Borsch addéieren. Mä eng rieseg Zuel vu Kichelcher mat Schweinefleesch verbënnt d'Kichen vun Ungarn, der Tschechesch Republik, der Slowakei a vu Belarus mat der ukrainescher Kichen. Et kann net ausgoen datt d'Roll vu vegetabelen Fett an der Ukraine notéiert ze ginn ass fir hir Utilisatioun oft hei festgehalen. Et gëtt net nëmmen an gesalzener oder geräifter Form benotzt, et gëtt als Fett fir d'Bratgestierwen, Saachen all aner Fleesch genotzt wou et net geet. Klassesch séiss Pâtisserie - Vergonnen sinn eleng am Fett verschraaft. An dëser Kiche sinn d'Eeër reichst benotzt fir Kaffiszorten ze preparéieren an fir verschidden Fruuchtkuchen erëmzekréien.
E bëchen iwwer ukucken ass
Baken a Miel Produkter - dat ass e grousst Kapitel vun der ukrainescher Kichen. Déi léifsten Typ vun Test an der Ukraine ass frësch. Semi-Auspuff, mat Bakpulver, Kaffi. D'Sand- a Blo-Pâtisserie ass léifsten benotzt fir séiss Pâtisserie ze maachen. Dumplings an Dumplings, Griichen an Zemmen sinn national Geriichter, déi aus engem batterlosen Teepart a jéngere - vergones an "stabby" preparéiert ginn. Vom Hefegen enthalen d'Broutprodukter, wéi "Palyanytsi" (Laib), kulinaresche Wäin (Brot aus Weizen Miel an de Pulver aus Beeren vum Viburnum). Weichmehl ass d'Basis fir d'Preparatioun vum Teep. Vill manner oft benotzt Weizen Miel an enger Mëschung mat Buckhehe. Déi populärst Cerealë sinn Hirse an Reis (de sougenannten "Sorochin Hirse" oder Saracen mat engem Haischen vun Natur- oder arabeschem Urspronk).
Uwendung vun Geméis
An der Ukrain, ganz léif vu Geméis. Hei ass eng onverzichtbar Säitenteller fir Fleesch Fleesch oder als Schnéi fir Fett. Déi populärsten a méiglech national Vegetarier ze soen, ass "Buryak" (Riet). Et gëtt benotzt an an deene meeschte verbonne Formen benotzt. Quail Rüben d'Haaptgestioun fir déi meescht Bortscht.
Esou helleg Kulturen wéi Bounen oder Lentil sinn extra Additiven fir Bortsch, oder se kënnen e super Plateau. Och an der Ukraine liewe si Mierlikzeg, Kartoffel a Tomaten. Mais ass als Ergänzung fir eng Rei vu Saloten oder einfach gekacht. D'Gromperen gi wäit an der ukrainescher Kichen benotzt, an et ass oft e Side-dish an der Form vu Pure fir gekachten oder gebratenes Fleesch. D'Extrait Stär ass gebraucht ginn, wann Dir Fruucht giess an aner Confiserie Produkter virbereed.
"Kult" vu Geméiswierk
E rare Spechte an der ukrainescher Kichen ass ouni d'Notzung vum Geméiswierk. De populärste Geméisofen ass Sonnenbléieueleg. Opgrond vun de Methoden fir d'Sonnenblumensaat ze verféieren, sinn zwee Typen: Öl Kitt a waarme Press. Am alten Zäite sinn d'Leit Schockela geschmiert Fett (Smaleten) benotzt, a Sonnenbléie gouf relativ kuerz drop benotzt, am Ufank vum leschte Joerhonnert. Mat dem Aroma vun gebraten Sonnenblumensamen, eng Rei Zaloten (Vinaigrettes, gréng Salade mat Tomaten a Gurken) ginn benotzt fir d'Ueleg fir e waarmen Trout ze drénken. De Kale Presse-Ueleg geet op de Brëll a Bakbuerg.
Saach fir Iessen
Vun de Saisonsen, zemol d'Zwiebel, Knuewel, Dill, Péiterséileg, Kumumm benotzen. Genéisse gëtt oft an de Fleesch Platen a verschidde Salate benotzt. In séiss Pâtisserie ëmmer Zimt a Nietzelen addéieren.
Populär Fruucht vun der Vukrainianesch
Déi populärst Platen an der Ukraine sinn Äppel, Biren, Inselen. Si füttten d'Kuchen, baken si an de Ofen, brong hei Jams aus. D'Smokers an d'Gisréien si ganz vill als Réimaterial fir Kompott an Iessbiller ze schätzen.
Veraarbechtung vu Produkter
Et ass derwäert datt eng gemëscht Wee fir d'Produkter mat Wärm handelen, virun allem Fleesch. Nodeems Dir eng laang Hëtztbehandlung starten, ob et Läschmëttel, Kachen oder Bratge gëtt, de Liewensmëttel liicht an d'Öl virbereeden (wann et Fleesch ass, bis eng bratesch Krust erscheint). Mat dës Manéier fir ze kachen an der Ukraine kachen ass mat der Erscheinung vun Utensilien - all Zort vu Kënstereelen an Bratpfannen, Schëffer, Téi a Glets.
Aus de Methoden vun der preliminärer Veraarbechtung vu Produkter ass e Verëffentlecht vun Shins, e feinen Ausschneiden vu Fleesch mat engem Messer. Den Häufigkeete vu Platen aus dem Fleesch Fleesch, Rëtsch Rollen, Kockelbieder a Kittelen erklärt d'Kredite vun der däitscher Kuch duerch d'Kiche vu Polen an der Tschechescher Republik. Wéi all Kiche mat enger laang Geschicht ass d'ukrainesch Kichen eng ganz aner Regioun. Wann Dir déi ukrainesch Kichen an d'östlech ukrainesch ukënnt, da sinn se ganz anescht. Nëmmen een Typ vu Borsch an der Ukraine ass méi wéi 30. Borsch kann bis zu 20 Ingredientse besteet, déi Basis - Kohl, Rënd, Tomaten an der Form vun Tomatenpasta oder Tomato Juice.