Kaukasesch Brong - Khychin mat Kéis a Gréng Khychiny - et ass e Burrito mat Fësch aus der Karachay an der Balkar Kichen. Et sinn ongeféier 40 Arten vun dëse Kuch, awer den Haaptunterschied tëscht dem Balkareschen Kichin an dem Karachai ass datt se verschidde Dichtungen hunn an op verschidde Weeër fritt ginn. Balkar Khychin - dënn a preparéiert an enger Trockenbrat (a gebraucht fir op Holzkierperei gekacht ze ginn), Karachai ass déck a frittell an Ueleg. Déi allgemeng Fette ass Fleesch, a fréier goufen Hutchinen mat verschiddene Fëllungen och eng gewësse Ritualroll gespillt. Zum Beispill, e Schecker mat engem Fëllen vun séisser Crème mat Zocker an d'Éier vun den éischte Schrëtt vum Kand preparéiert, an de Khychinball war mat Käse mat Honor an Botter geprägt, mat der Braut, déi de Schwéierpompel vum Bridal iwwerquert huet. Déi ritual Wäerter sinn nawell vergiess, awer de Khychin gehéieren zu de Lieblingsspezialitéiten an der nationaler Kiche vun Karachais an Balkarier. Ech hu gekuckt d'Joppele vun der Balkar Rezept, d'Kachenstechnologie schéngt ganz interessant fir mech. Als Fatzung huet si Kéis a Gréng geholl. Wann Dir wëllt, kënnt Dir all Offëllen benotzen: vu Fleesch, Kaffi a Kéis, vun all gréng, och d'Blieder vu Rüben, Sauerampel oder Brennnel.
Zutaten:- Kefir 250 ml
- Weideren Miel 2.5 Tess.
- Soda 0.5 Tsp.
- Salz 0.5 Tsp.
- Brynza 250 g
- Péiters frëschen 1 Bunch
- Fruucht Dill 1 Bunch
- Botter 100 g
- Etappe 1 Fir ze preparéieren, brauche mir Kefir (idealerweis - Ayran), Miel, Salz, Soda, Brynza, Dill an Péitersegelen, Botter fir d'Kuchen ze fettelen.
- Schrëtt 2 Vu Miel, Kefir, Soda a Salz, kniet den Teig. D'Miel vun der Miel ass ongeféier, et kann méi gebraucht ginn. Den Teig soll gewiescht ginn a schloe op den Dësch a gitt duerno e Rescht fir et elastesch ze maachen.
- Drëtt 3 Dill Greens a Péitert fein zerfetzen.
- Schrëtt 4 Huelt de fein gehackten Kéis op d'Blummen. Mat enger Gabel muss Dir d'Fëllung rëmmen, sou datt et keng Stécker gëtt, déi den Teint briechen kann de Kéis zerwéieren an de Staat vum Getreid.
- Et dréit eis d'Teig an d'Wurst rullt an hu 6 Teile geschnidden. Mir knallen all Stéck Teat an e Kuch, d'Fëllung esou vill wéi den Teig war.
- Et dréit 6 den Teat iwwert d'Füllung sammelen a räissen et.
- Et gouf 7 de Package mat der Füllung a villeicht an engem Krees gedréckt, et op de Gewiicht zougehalen, an et nees an engem Kuch ze kniwwelen.
- Et gouf 8 Séierensvoll mat engem Rollroll an enger Rolle erausbruecht an et fält mat de feinste Panchake. D'Déck ass net méi wéi 0,5 cm, de Duerchmiesser ass ongeféier 20 cm.
- Et dréit eis d'Botter an der Mikrowelle op, fir d'finished Hutchins ze schmierzen.
- Schrëtt 10 Fruucht d'Wëllef an enger Trockenbrat. Nodeem d'Bratpfanne erwärmt hunn, de Feier moderéiert.
- 11. Etappe Khychiny sollt net staark kräischeg sinn, op der Uewerfläch erscheint kleng braun Podpalinki.
- Schrëtt 12 D 'Jus aus der Bratpfanne op der Plack erofhuelen a fett mat geschmoltene Botter. Während d'Brat als nächst bitt d'Hutchin mat enger Folie oder Deckel vun der passender Gréisst.
- Schrëtt 13 Schrauwen mat engem Folie a Handduch schlucken, lass et eng Zäit laang fir ze weich a weich ze maachen.
- Stuf 14 Dir kënnt d'Peitsch ganz oder de ganzen Stack zerwéiert. Fir Khichinam Sauce vun séiss Crème mat Blummen a Knuewel ass ganz gutt.