Op den éischte Bléck scheint de Prozess vun der Mantelpräparatioun komplizéiert, awer an der Fuerderung erféiert a Gedold a Kompetenz. Mir hunn fir Iech déi grondsleeg Geheimnisse an Rezepter fir de Manti gesammelt, wat Iech hëllefe fir Iech dat gudde Schmoß ze preparéieren.
Fir Mantas ze machen, brauche mir e Kascan, et ass eng speziell Pan fir Mantas fir e puer Kéiere ze maachen. Déi beschte Kaskaden ginn als chinesesch Kaskaden betraff, hir Bars ginn aus Bambusstäbchen gemaach. A Russland ass eng Kaskade net einfach ze kommen. Meeschtens sinn et Kaskaden mat Metallbars an Länner wéi Usbekistan oder Kasachstan. Kaskaden kënnen op Mäert kaaft ginn, wou si Produkter a orientalesch Gewierz verkaafen. Natierlech, fir Mantas z'entwéckelen, kënnt Dir en elektresche Steamer benotzen, deen mir verbreet hunn.
Traditionell, fir manti un définéiert, entzittet Teig, deen gekacht ass, wéi op Dumplings, awer méi fein ausgeriicht. Daat dësen Teetz net breet, wann et ausgitt, da musst d'Miel an de selwechte Verhältnisser benotzen, zwou Zorte Muerder Miel 2 Graden an Weessemehl vun der héchster Qualitéit. Fir ee Kilometer Miel gi vu 400 bis 500 ml Waasser, zwee kleng Eeër a Salz.
Vun dësen Ingredienten kniwwelen elasteschen, Teigs, bedecken se mat enger naass Tissot an lass eng Stonn ophalen. Mir divizéiere den Teig an e puer identesch Stécker, rullen se a Pëllen, an dann aus den entsteckten Bündelen trennen d'kleng Stécker a rulléieren se gutt aus. Et wäert besser sinn wann dësen Teig mat enger spezieller Maschine gerullt gëtt, wann et net geet, da gëtt den Teig sou dënn gedréckt wéi Är Kräfte kënnen.
Ideal ass e Bauer, déi dick ass net méi wéi ee Millimeter. Am Zentrum vu sou engem dünn gerullten Flach Kuch hunn d'Stuff souzen, sou datt d'Mantelen ronnen Ronn Becher mat engem flachen Daach an engem verknaschtem Hals gleewen. Virun de Mantel ginn an engem Dampfer oder an engem Kascan plazéiert, bréngen mir de flache Bottom vun der Manti an geschmoltenem oder vegetabelen Ueleg, fir datt d'Mantelen net an de Kaskadengitter hänken kënnen.
Normalerweis Mantas ginn mat enger Fëllung vu Fleesch preparéiert. Dir kënnt iergendeng Fleesch, all Zorte an all Proportiounen huelen, jee no der Ofhuelung oder je no dem gewielten Rezept. Déi wichtegst fir d'Mantel ze preparéieren, gëtt ugeholl datt manti aus dem frëschsten Fleesch preparéiert ginn. Wéi et frësch gëtt, wat méi aromatesch, séiss, lecker wäert sinn.
Wann de Fleesch deen eis gewielt ass net ganz Fett, da brauche mir et e Stéck Botter oder e klengt Fettfett. Fir Fleesch geregelt ze ginn, braucht et net duerch e Fleeschraaft ze passéieren. Dir musst e scharf Messer huelen a se an esou enger Manéier geschnidden datt kleng Miwwelen, déi mat engem Maiskorre ähnlech sinn, produzéiert ginn. Zu Mueres Fleesch, Dir musst zwuessen Ziil Uebst, gehackt fein a dënn. Wann Dir däischter den Zwiebel schneiden, sou datt Är Mantels Juicier ginn. Net bereet et Äppel ze bidden. Ee hallef Kilo Fleesch soll aus ongeféier 200 bis 250 Gramm Zwerg geholl ginn. Zousätzlech zu Fleesch an Zwiebelen, kënne mer séiss Geméis dem Geschmaach addéieren. Hei gëtt de bulgaresche Päffer, Tomaten, Sprénger oder Kürbis gutt. Gewürzer sinn ausgewielt ginn no Ärem Goût, ergänzen d'Aroma an dekoréieren eis Mantas mat all orientalesch Gewierzer fir Fleeschgerüst.
De populärsten a ganz subtile Geescht vun den asiateschen Kichen ass de Rezept fir Mantel aus Lämmchen ze maachen. Faascht 500 Gramm Fett lammelen mat engem Messer, add 200 Gramm Feinhäerzeg, schwarz Pärp, gehackte Péitert oder Zilantro, Salz. Alles gutt gemëscht. Bereet fir den Teig fir Mantas, rullen e klenge Ball an huelen se an e dënnen Krees. Op dësem Krees ginn mir Kraaftmëttelen a mir wäerte wech sinn d'Kante schwanger. De Ënnergang vun de Mantel gëtt am Geméiswierk getippt a mir setzen d'Mantelen op d'Gitter vum Dampfer oder Kascan. Kache fir e puer Manta-Strahlen fir drësseg Minutten. Ready manti di waarm, spréngend mat séiss Crème oder schaarf Sauce.
Traditioun am Fëllung vum Fleesch huet all s Jueglech Geméis gehaat. Meeschtens war et e Kürbis, deen de schonn preparéierten Platen e Geschmack huet an extra Suess. Eng 250 Gramm Kaffismasch, 250 Gramm vu Kraaft futti, 250 Gramm Kürbis. Huelt 100 Gramm Zelter a schneiden a kleng Kubel a fritt e bëssen. All Zutaten ginn gemengt, loosst d'Fleesch drénken fir drësseg Minuten ze briechen, a preparéiert d'Mantelen esou wéi gewinnt. Wéi am Tableau mat schmuelegen geschmëlzene Botter servéiert, Top mat bestielte grasgréng Cilantro oder Péitert.
Natierlech kënnt Dir als Fleesch Komponente fir d'Füllung iergendeng aner Fleesch huelen, net nëmme Lämmche. Manty wäerte lecker si wa mir dës Kombinatioune vu Fleesch, Schëndels a Rëndfleesch huelen, déi speziell der russescher Kichen ubitt. Loosst eis mat enger Fleeschrauerei mat enger grousser Grat mathuelen, 250g Rëndfleesch a Schweinefleeg huelen, oder just fein ze schoppen. Doduerch 200 Gramm Rüpe bis zum Hackfleisch, déi mir an klenge Cubes geschnidden hunn, 100 oder 150 Gramm geschniddener Zwëscher. Zu guddem a schwarzen Pfeffer a Salz Salz schmaachen. Ma si mer de Muer dofiichten. Mir blind d'Mantien, a jidder Krees zum Fleesch addéiere mer e Stéck Botter. Mir kuken an enger Kaskade fir e puer vun Drësseg Minuten.
Et wäert den Geschmaach vun der manti einfach Tomatenoss. Fir dat ze maachen, maacht 2 oder 3 grouss Tomaten an e Mixer, ier mer eis se aus der Peel schielen. Mir wäerte fir e klengen Nuechte vu Knuewleche kléngen a fein zerschneiden, dee duerchschnëttleche bulgaresche Päiper bis zu kleng Kubel geschnidden. An engem Dëppe oder an enger Bratpfanne, waarm 3 Dëschegonen vum Geméiswierk, de Knuewel an Ueleg fëschen, de bulgaresche Päfferi, d'Pärpert a d'Salz zum Schluss ergänzen. Alles zesummen fro ongeféier fënnef Minutten. Fir de friesseg Geméis addéiere musst Tomaten am Blenderen opmaachen, se eréischt kachen a huelen se aus dem Feier. Füügt Är léifste Gewierzer, bedecken et a léisst et fir ongeféier 30 Minutten brew.
Manty mat der Liewer ass ganz däischter a gutt. Dës Mantas ginn aus Hefegen entzu. Huelt 4 Téi Weizen Miel, e Glas Waasser oder Kefir, e Iessenspäck vum Geméiswierk, 10 bis 15 Gramm Hefekrank an e klenge Prise vu Salz. Mir knieten e steile Teep, setzen den Teig an enmaachen Päckelchen, setzen se fir e warmem Plaz fir 30 oder 40 Minutten erop. Fir d'Fëllung fein 500g Schweinefleisch, 500 Gramm Kärel oder Fett mat 300 Gramm Fein zerscht. Add a Pinch vu gerotéierte Muskatn, Päffertsalz, Salz. Alles gutt gemëscht. Mir liicht de fäerdegen Teesch liicht verdeelen an, wéi ëmmer, manti. Mir kachen hir Dampfer fir 25 bis 30 Minutten. Mir bedaueren op den Dësch a rutschen geschmackeg Botter.
An der moderner Kichen si Manti net nëmmen e Fleesch. Léiwer vu Seafood a Fësch kënnen aussergewéinlech zimlech séiss Maufel mat cod stuff maachen. Mir wäerte doriwwer klären, drénken 250 Gramm Cod Filet, schneiden 250 Gramm Zwiebelen an kleng Kubelen a mëschen mat Fësch, adderen schwaarzen Pfeffer, fein gehackte Knuewelzer, Salz. Wann de Fësch net ze Fett ass, da fanne 1 oder 2 Icedeleg Waasser fir d'Nierfbueren fir e saftige Füllung ze maachen. Maacht gutt a meng Mantien. Kuckt an eng Kaskade fir 20 oder 25 Minutten, gitt op den Dësch a gräift cremst geschmoltene Botter a gëtt mat frësche Kraider bestallt. Dëse Geroch, eng Zalot vu séissen, frëschgeméiss Geméis, deen mat Zitrounejus an e Geméis aus gefüllt ass perfekt.
Vegetarier kënnen köstlech Manti mat Pommes oder Geméis maachen. Hei fannt Dir Är Lieblingsgemengen, Aromen, Kéiser, Pilzen, Kraider. Dir kënnt Manti mat enger Fëllung vu Geméis a Kéis. Mir schneiden an kleng Schläifen vun 150 Gramm Zwiebelen, Sprénger, Kürbis an jonk Gromperen. Eng zwee grouss Glocke Pepper fein gräifen a kaaft e bëssen am Geméiswierk. Op engem grousse Riet, si réit 200 Gramm harten Kéis. All Zutaten ginn gemëscht, addéiere Är Lieblingsfäegkeeten, schwarze Pärpert, Salz. Mir blind de Manti a kuken an der Kaskade 25 bis 30 Minutten. Mir bedaueren op den Dësch a wäerte mat Tomatenoss, mir wäerte mam frësche Kraider op Top.
Mantien mat enger séisser Fill vun Fruucht an Häre Kéis sinn sécher fir Är Kanner a fir Iech ze bidden. Mir wäerten duerch e Fleeschmoler 200 Gramm Kéisekéis. Mir schneiden kleng Kubelen aus 150 Gramm festen Uebst iessen - Kirschen, Birnen, Äppel. Mix vun Fruucht a Häre Kéis, d'Ee, 4 oder 5 Icedeleg Zocker, Salz a Vanillin op de Spëtz vum Messer. Mir mëschten d'Foffmen. Mir blind d'Mantels, addéiere mer e klengt Botter mat all dénger Schuel. Kachen, wéi ëmmer an der Kaskade. Mir servéieren all séiss Sauce oder Sour Creme. Mir wäerten ersetzen déi frësch Frueten mat véierméissegen Richen.
Manty am usbekeschen Stil
Zutaten: fir den Teig - 400 Gramm Miel, eng halleft Waasser.
fir ebess Fleesch 500 Gramm Hammel, 50 Gramm Mutton Fett, 6 Stéck geschälft Zwiebelen.
Munch Fleesch gëtt esou virbereet: schneide se kleng kleng Lämmercher, oder loosst de Fleeschraaft. Onion schneiden a fatzt, Salz, Pabeier. Mir kneet den Teat aus dem Waasser, Miel a Salz. Mir wäerte Scheiwen vum Teep mat dënnen Scheiwen ausrollen, et ass néideg datt d'Kanten méi dënn sinn wéi d'Mëtt, dëst fir d'Kanten einfach ze schneiden. An der Mëtt vum flaach Kuch hunn mir Minzemeat gesat, mir setzen e Stéck Mutton Fett op der Uewerfläch, schützen d'Kanten an ginn de Produit eng gerundelt Form. Mir bréngen d'Mantelen op d'Gitterkaskaden fir e puer. E Puddel ass preparéiert fir e puer 35-45 Minutten. Serve manti an den Deep Bowls, d'Fleeschebrühe pour vir a gutt mat Kräider ze sprëtzen. Seele Maueren oder séiss Creme servéieren.
Elo kenne mer d'Mantel Rezept kachen ass lecker. Mir konnten d'Haaptgeheimnis vun dësen variéiert Platen teelen. Mee mir si sécher datt Är Erfahrung, Phantasie an eist Berodung et erméiglecht, Är Frënn a Familljen ze probéieren, fir Rezepter fir schaarf a lëschteg Manti ze preparéieren.