Fëschstéck mat gewéinleche Fësch
Zutaten: 300 Gramm Zich, 25 oder 30 Hefteg, 3 Séiss Ueleg, 400 Gramm Miel, 300 Gramm Hering, 1 Koffer Mëllech, Ee Iesselbecher vu Kéiselen, 3 Eier, 2 oder 3 Pippel Pabez, Salz zum Geschmaach.
Loosst d'Hefeg an der waarmer Mëllech ofléisen, d'Miel iwerhuelen an den Teelt loossen. Loosst hien opstinn, da setzt 2 Icedelekonnen Ueleg, 2 Yolks, mir huelen e Getränk, lass uns opstoen. Pike Filet nett hackelt, gesalzescht, Päiperlek, Ueleg an Ueleg.
Den Teet, dat nees opgestan, an e dënnem Blatt an eng Pabeier, oder e Glas rullt, huelt d'Becher aus. Op all Krees ginn mir Kraaftwierk vu Hechtkraaft, a vun uewen wäerte mir e klengt Scheich vun Herings bréngen. D'Enn vun de Pies gëtt geklappt sou datt d'Mëtt vum Patt bleift op. Huelt se op eng gefëscht Bakblech, lass si 10 bis 15 Minutten daueren. Duerno wäerte mir all Patty mat Ee loossen an et mat Broutbëppel iessen. Mir packen Kuchen am Ofen, dat op enger Temperatur vu 210 oder 220 Grad erhëtzt gëtt.
An dësem Rezept kënnt d'Herings- a Hiecht duerch e weidere Fësch ersat ginn. Eng gutt Fette geet aus Karpfen, Hiecht, Pikehuet, Seesbësch. Am Top vun dëse Piese lossen eng Lëf, sou datt et bei der Dir Brot an et ass. Pies ginn fir Fleesch bouillon an zum Ouer gedéngt.
Moskau Dëse mat Eeër a Fleesch
Zutaten: 800 Gramm Fleesch (Pulp), 5 gekachten Eeër, 3 Dëschfloen Margarine, schwarze Pärpert, Salz fir ze schmaachen.
Virbereedung. Bereet de normale sauer Teat. Mir schneiden de Fleesch an klenge Stécker a passe se duerch e Fleeschraaft an hänken se mat engem Messer. Mir setzen d'gehackte Fleesch an eng Pikanen oder op engem Bakbecher, mat der Margarine verschmiert, et e bësse méi ausgedréckt, se nees geschnidden oder loosst d'Fleesch gräifen, addéieren Eeër, Pärp, Salz.
Aus dem Test bilden mir Bäll mat enger Mass vun 150 Gramm, a loosse mir 8 oder 10 Minutten sinn. Vun dëse Kugelen rullen sech raken Kuchen, fëppelen aus 70 bis 80 Gramm, mir schützen d'Ränder vu flaach Kuch, andeems d'Mëtt opgemaach ass. Mir hunn d'geformte Pies op engem Bakbuffet geliwwert, dee mat der Margarine verschmiert ass, fir 10 oder 15 Minutten ze rennen. Mir sen Kuchen bei enger Temperatur vu 210 bis 220 Grad Celsius. Nodeems d'Kaffi mat Bakbutter gemaach ass.
Huese Nuddelen fir doheem benotzt
Zutaten: Poulet, 300 Gramm selwergemaachte Nuddelen, e Petzel oder Dill, Bucht Blat, 2 Liter Waasser, Petersilie Wurzel, 2 Mier, Salz fir ze schmaachen.
Fir Nuddelen: 200 Gramm Miel, 3 oder 4 Eeër, 1/5 Drëttel Waasser, Salz fir ze schmaachen.
Loosst eis d'Nuddelen kochen. Fir dat ze maachen, wäerte mir d'Miel op den Dësch mat enger Rutsch maachen, eng Lëft an der Spëtzt maachen, wäerte mir d'Eeër, d'Salz, d'Waasser ginn an alles drénken, de klenge Teieg kniet. Loosst eis den Teat testen an däischter mat engem Rollend Pin rullen. Periodesch bestätegt den Teint mat Miel. Mir schneiden se mat Bänner an der Breite vun 5 bis 6 Zentimeter an mir wäerte Bänder openeen ofhuelen, gi mer an d'Miel. Nashinkuem Nocerueuren, sou wéi de Bands ze schneiden, sou kleng wéi méiglech. Rastryasem Nuddelen op der Tafel, sou datt all eenzel Stéck Nuddelen aus engem anere Stéck Nuddelen getrennt hunn a se dréchen. Duerno sinn d'Nuddelen fäerdeg.
Huelt de Hueschche preparéieren, bréngen et an engem Kasseroll, fëllt et mat Waasser, addéiert Päiperleken a Karotten, e puer schwarz Pfefferkären, Salz a kachen bis et fäerdeg ass. 10 Minutten virum Enn vum Kuch maachen de Bay Blatt. Kukken den Huhn aus, d'Nuddelen de Buedem, bréngen fir ze kachen a fëllen d'Nuddelen. Koch bei nidderegen Kachen ze briechen, bis d'Nuddelen net schwammen. Mir schneiden de Poulet an d'Stécker a ginn et mat Nuddelen. An enger Plack setzen mir grüne Péiterséil oder Dill.
En Duck mat Champignonen a Nuddelen
Zutaten: 200 Gramm selwergemaachte Nuddelen, kleng Enten, 50 Gramm Botter, 5 oder 6 getrockene Champignonen, Petersilienwurz, Karotten, e Glas Sourcreme, 1 Eeschtel Miel, 2 Eeër, Buedempust an Salz.
Mir wäerte Nuddelen an gesalft Waasser ginn, a wandert et an e Colander. Mushrooms fëllen mat 2 Brëllen Waasser a kachen, gitt net aus der Bouillon. Kachéiert Pilze gi gehackt, fir d'Sauce verloossen mer 2 fein zerschtelt Iessen vun Champignonen, déi aner Pilger ginn mat Pärpert, Salz, Botter, Eeër a Nuddelen gemëscht. Enger Nafarshiruem Nuddelen an Champignéen preparéiert, se se se. Put duck an engem Kasseroll, lass de Pilzbéier, addéiere carrots, Petersilienwurzelen a Stech, bis d'Duck gekacht huet.
D'Sous preparéieren: Loosst de Pilzbéier an enger Bratpfanne mat Mëllechfleesch leeën, de Fatz, deen aus dem Ofschëppele vun der Ente verbléckt gëtt, ruffen, addéiere de séiss Creme, 2 oder 3 Icedelekonschte vun gehackte Pilze an bréngen d'Sauce zu engem Kachen. Mir freeën d'Readyauen Enkele vu Muerzefleesch a Garen, lues op e Geriicht, ronderëm eng Ente, Kraaftmaart, laanscht niewendrun a Waasser mat Waasser.
Home Décoratioun
Zutaten: 200 Gramm vum frësche Kott, 2 Liter Brom oder Waasser, ½ Teller Geraumsaal, 2 Eemerfett Botter, 2 kleng Gurken, 1 Zwiebel, Sellerie Wurzel, 2 oder 3 Péiterszorten, Karotten, 3 oder 4 mëttlere Kartoffel, , Pfeffer, Salz fir ze schmaachen.
Virbereedung. Souwisou rassolnik koch op enger Fleeschbrühe mat Ente, Huet, Lamm, Rëndfleesch an och vegetaresch. Fleeschprodukter sollt 500 oder 600 Gramm sinn.
Zwiebelen, Sellerie, Péiterséil, gerein, Spott an Nodelen huelen a fritt am Ueleg. Gekillte Gurken an der Bouillon. An der scho kochendem Bouillon setzen mir de Kéis, a wann d'Brote nees erwiermt ze ginn, lass d'Kartoffelen erofhuelen, a no 5 oder 7 Minutten léist d'Gurken a passéiert Geméis. Fir 5 oder 10 Minutten virum Enn vum Kichen setzen mir d'Gewierzer, Bucht Blat, Pärpert, Salz, fille mer mat Gurken.
Herringöl
Zutaten: 1 Kraaft, 100 Gr. Butter, 2 Scheiwen vun Botter, ¼ Teche vu Crème.
Virbereedung. Mir huelen den gescheedten Hierscht, entgoen d'Knuewel, 2 Stéck wäiss Brout an der Rahm, ouni Krust, add Butter a Rou duerch eng Fleeschrauerei, dann richtegen e Séi a bréngen et an d'Käl. Wann dës Mass massiv verfestegt ass, ginn mir d'Form vun engem Herings, bis zum wäitem ende mir de Kapp vun hirem Hering, a bis zum schmuelsten Enn setzen mir den Schwanz.
Huelt Iech e waarme Messer an d 'Eisebunnen. Vun der Spëtzt op de Schwanz, maachen mir transversal kleng Rillen mat engem Messer. An der Mëndung vun der Heringspär hunn mir gréng Péitert gesat. Mir setzen d'Hering fir Pfannen.
Cutlets Pozharski
Zutaten: 400 Gramm Poulet, 40 Gramm geschmëlzelt Botter, 7,5 Eeër, 15 Gr. Butter, 100 ml Mëllech, 100 Gramm Brot.
Fir eng Säitentzündung: 15 Gramm Miel, 250 Gramm Milch, 125 Gramm gréng Luuchten, 125 Gramm Rutabaga, 125 Gramm Réiwer, 250 Gramm Karroten.
Virbereedung. Fleesch Huhn ouni Haut lass 2 mol duerch de Fleeschmoler goe loossen, duerno wäiss Stee Brot, virdrun an der Rahm an der Mëllech, Salz Salz a gutt mixen. Haut ofgeschnidden ginn, mëller Botter a Poulet.
Viru Fruucht gi Kittele mat Eeër a Mëllech geschmiert, Roude a wäissem stëllen Brout geschnidden an kleng Kubel. Fried Kaffele ginn an der Molkerei mat Geméis servéiert. Fir dëse Rutsch, huelt d'Rutabaga a Karussellen a klenge Cubes, lass mat der Bouillon goen, d'Milch addéieren a bréngen et bis zum Ready. D'Flësseg gëtt drainéiert, verdünnt mat der Miel, déi mat Ueleg erwärmt ass, gegudt an zréckgezunn a brong. Geméis fëllt mat Salz, Zocker zum Geschmaach. Wa geziilt, addéiere mer gréng Luuchten.
Jellied Fleesch
Zutaten: 500 oder 600 Gramm Rëndfleesch, 1 Zwiebel, 5 oder 6 Roude Eeër, wäiss Wurzelen, 1 Muert, 2 jegelen Dësch Gelatine.
Virbereedung. Grousste Rachen a Rëndel spréie mat Pärpert, Salz a Fëschbraten an enger Bratpfanne mat wäiss Wurzelen, Karotten, Fett a Zwiebelen. Huelt d'Fleesch an engem Kasseroll, dréckt 3 Téi Waasser oder Buedel a simmer ënnert engem Deckel op engem klenge Feier. Am Enn vum Feier hëllefe Knuewelen, Pfeffer, Bucht Blieder. Wann d'Fleesch zielt sanft, ofkillt, geschnidden an dënn Slips iwwer de Faseren. Den Jus deen nom Läffel left ass gefiltert. En Deel vum Dëse Feier wäerte mer an eng Taass fillen, an d'Ueleg fëllen a loosse fir Schwellung.
Wann d'Gelatellouse schwëllt, verbannt se mat der Nier a waarm ginn, bis d'Gelatine komplett opgeléist gëtt, awer koch net erwiermt. Bereet eng Haft fir d'Klärung vum Jelly. An de roude Hacker Fleesch, Soda, Waasser addéieren, et ass 1,5 Mol méi wéi Hacked Fleesch, loosst eis eng Stonn brennen. Dann mëschen d'Mëschung mat Ee Riechproteine. An e liicht gekloelten Fleeschspezialist mat Gelatine, addéiere eng Stralung a rousen. Da bréngt et zu engem Kach, bréngt d'Hëtzt reduzéiert a mécht ouni Rühr, eng Stonn. Wann d'Halterung am Uewen ass, dréint d'Juice.
An de déiwen Tellerbecher oder Placke gi mir eng dënneg Schicht vu Geleeër, déi nach net eréischt verdeelt a killt. Op der gefruerenen Geleeënheet wäerte mir Ornantien hunn, et kënnen zwéi Bréchelen aus Péiterséil, Krees a Asteriskelen aus gekachten Möhren, Scheuselen vun Eeër. Mir setzen d'Schecken vum gekachten Fleesch vu virdrun, fillen et mat Jelly, lass et an der Keelt drëcken. Wann d'Jelly Kälte gëtt, wäerte mir d'Platen mat 2 oder 3 Sekonnen ofgerappt ginn, et gi waarmt Waasser, fir datt d'Waasser net iwwer d'Grenz vun de Platen gitt. Duerno wäerte mir d'Iesswueren ëmkucken, leeën d'Ausgruew op der Plack. Ronderëm d'Geleeënheet wäerte mir Blummen, Olivebierg, gekachten Geméis, Gurken. Opgepasst kënne vu Béier a Zong gemaach ginn.
Kaffi mat Esseg
Zutaten: e Glas 9% Essig, 300 Gramm Kären Stroosse, 2 Téicher kochendem Waasser, Zocker a Salz fir ze schmaachen.
Virbereedung. Räis a laach de Meerrettich op enger Plack, de Waasser an de Kasserollen a fëllen se mat kachen Waasser. Deckt d'Pan a lass et sech ofkillen. Wann de Meerscher coolt, addelen Zocker, Salz, Esseg a ruffen gutt. Mir fillen jellied oder kale Fësch, Schimi, Jelly a soss.
Mustard ausfëllen
Zutaten: Glas 9% Esseg, Iessen, Sengem, 2 Eegiel, e Glas pflanzlechem Ueleg, Pärpert, Salz a Zocker fir ze schmaachen.
Virbereedung. Huelt 1 Iessel vum Senf, Zocker, Salz, Eejackeren a Unkraut bis zu homogen. Mat engem dënnegen Stroum, gitt de Geméiswierk an d'Mass, mat bestëmmte Rührung. Verdéiwen d'Mëschung mat Esseg, addéiere Pucer a Rous. Mir fille Geméis Salate, Vinaigrettes.
Festive Piglet
Mir wäerten d'Unzuel vun Produkter net spezifizéieren, alles hänkt vu Ärem Fantasie a vum Gewiicht vum Piglet. Preparéiert Kakass Piglet well mir wäschen, Beem an engem Schwäin, wäerte mir op engem Kniewelen ophalen.
Zu der Zäit vu Kachen, de Schwein konnt net verformt ginn, en Holzkapp oder e Kaffisnadel an d'Karkassen setzen, sou datt et géint de Kapp an de Beem ging blouken. De Bauch vum Piglet ass voll mat zidderege roude Mierer. D'Zesummesetzung gëtt mat Gewënn ëmgewandelt, d'Kassetten geréit mat Zitroun a frittéiert mat enger schwacher Koalitioun an gesalzene Waasser fir 2,5 oder 3 Stonnen. Dono solle mer an der selw ege Bouillon këmmeren.
De gekachten Piglet ass vu Mieren a Strossen verëffentlecht ginn, eis Kopp vum Kapp a schneiden der Däischung. Halbesch Kassetten halen an gläichwäerteg Deel. Vu frëndlechen gekachten Krich maachen mir e Sockel no der Gréisst vum Geriicht, mir wäerte Pergament ophuelen. Boka Pergament bestuet a dekoréiert mat Kaffi Salad, gekachten Geméis. Vom Kapp vun engem Piglet wäerte mir d'Gehirn huele loossen an anstatt eis Ae mir d'Oliven. Mir leeën d'Stéck vum Pig an de Kapp op de Sockel, mir wäerte d'Form vun der Kassett halen. Fänke mat engem luminéisen Gelee vereinfacht zesummen, mir ginn et aus der Bouillon, wou de Schwein gekacht ass.
Jelly ass gekuckt an der selwechter Manéier wéi et an de Rezept "Meat in Pour" beschriwwe gëtt. Ronderëm d'Figuren Geméis, Péitereel, Saladegrénger, Karotten a Gréngewaasser an Schimmel. Ronderëm de Piglet setzen mir e Garnitur aus Salz gesammelt. Top mat bestreiden mat Blummen, fille mir e bësse gekulpt Jelly, mir servéieren de Chrëschtdag getrennt.
Stufféiert Huhn
Zutaten: Huelt e Poulet Kakass aus 1 bis 1,5 kg, 150 oder 200 Gramm Fett, 400 oder 500 Gramm Fettgefäss, 150 oder 200 Gramm Reis, Ronderem mat Zoer, Geméis, Hënnebrong, Geméis fir Garnéieren, 5 oder 6 Eeër, wäiss Wurzelen, Salz a Gewierzer fir ze schmaachen.
Virbereedung. Mir verbrennen de Poulet, mir wäerte wäschen an net gutt, mee mir wäerte d'Haut mat der Fleesch dovun zéien. Fir dat ze maachen, maachen mir eng Schnëtt am Réck vun der Kassetten, déi vun der Mëtt vum Hals beginn an d'Fleesch op de Knach mat engem Messer geschnidden an eis all d'Haut ofhuelen. Mir entfernen d'Knaboë vun den Been. Déi ofgeschnidden Fleesch setzen mir d'Haut op den Dësch op, bréngt d'Ofdreiwungen of an de Schnéi geschnidden. Mir wäerte et mat engem Trouel schloen an iwwerdeems iwwer d'Haut loungen.
Kéiskraaftkraaft ze preparéieren, d'Fleesch vum Hühn ze schéissen, Pulp aus Fettbraten, Schweinebakon léisst et duerch d'Fleeschrauensméissee, mëscht gutt, addéiere Muskeg, Pärpert, Salz, Mëllech an Eeër. An der fäerdeger Mielzeit addéiere mer de roude Speck, d'gebierwen Zong. Mir hunn eng Schicht vu geräiftem Fleesch op de Fëlle festgeluegt. Si fëllen d'Been vum Poulet.
Huet d'Hënn Kakassa genotzt, an eng Servietzei verwéckelt, mat 2 Séisszëmmeren gebak ginn, a kale Salz gesat, d'Wurzelen, d'Gewierzer a Kachen iwwer héiers Hëtzt bis 2 bis 3 Stonne preparéiert. Mir wäerte de preparéierten Poulet aus der Nierfleeschung entloossen, entfalen, e bësse méi liicht erofhuelen a widderhuelen an et op e lichte Presse setzen. Gekillter Poulet entfouert, befreit vu Fuedem an iwwer d'Hënnstécker geschnidden. Mir hunn d'Stécker an e Iessen mat Mayonnaise mat gehackten Cornichons a Sourcreme gesat.
Sticks
Zutaten fir 5 Stécker: 350 Gramm Miel, 25 Gr. Butter, 40 Gramm Zucker, 7 Eeër, 10 Gramm Hefeg, 150 Gramm Waasser, 5 Gramm Salz. Fir 10 Bréiwer, brauche si ee Ee fir se ze schmierzen.
Virbereedung. Den Hefeescht gëtt mat engem Pëllen gerullt a geschnidden a Stécke mat 100 oder 150 Gramm. All Stéck ass a Form vun engem ovalen Kuch rullt. Lapeshki mat Öl ze schmierken an an eng Rolle op d'Längt rullt, mir verbannen d'Enden, dréckt et dréckt fir datt d'Rolle net ëmkreest. Duerno schneide d'Rollen entlooss, a verschidde Richtunge Schnéi entfalen, wéi e Buch a setzen se op e gefëscht Bakblech. Fläsch vu Buns mat Ee a Bak.
Paacken fréi réischt
Zutaten: 400 Gramm Weichemehl, 5 Eeër, 100 Gramm Botter, 15 Gramm Salz. 15 Gramm Fett fir Backen.
An der Pan sinn d'geschmëlzene Botter, Eegiel, de Miel gutt gemengt an d'sëllech Mëllech verdünnen. Mir hunn de Whites geschloen an hunn se an d'Teig.
Sbiten Moskau
150 Gramm Melasse, 200 Gramm Hunneg, 2 Gramm Pärpert, Muskatn, Hypothesen, Nuechten, 200 Gramm Honig, e Liter Waasser.
Patoku an Hunneg ze kachen ginn, fügen duerno Gewürz a kachen fir 5 Minutten. Loosst eis eng hallef Stonn brennen, da stoussen.
Awer elo wësse wéi d'al Rezepter vu russesch Kichen ze preparéiren. Awer dës alte Rezepter kennenzeléieren, ass et genuch fir se ze kachen. Mir hoffen datt Dir se gären hunn. Gutt Appetit!