Gurken mat Chili
- 2 Kg Gurken
- 1 Zoppeläffelen. l. Fennelzorten
- 5 Dill Schirder
- 5-7 Nuechte vum Knuewel
- 2 Buerbléien
- e puer Blieder vum gréngen Salzeg a Thymian
- Blieder aus schwarz Johannisbezierk oder Kiischte
- Gepäck vu waarme Peffer
- 4-5 Kéiere vu Pabeier
- 60 g Salz
- 4 Téicher gekachten Eeër
Gegrillte Wäschmëttelen, fir eng Stonn am Këll Waasser setzen, spülen a verwinnen. Verbreedung an Dosen, andeems d'geschluechte Knuewelzell, Äisblécke, Thymian, Corurrents, Dill Schirder a Pärpert sinn. Waasser bréngt mat Salz, Lorbeerbléien, Séiss aus Dill a Pärter. Koch fir 5 Minutte killen. Gitt d'Gurken. Banken verdeelen mat engem Handtuerm, verlaangeren bei Raumtemperatur fir 24-36 Stonnen. Dicht Schëlleren, Pasteuriséieren an a kale Plaz setzen.
Tomaten mat Pabeier
- 1,5 kg a mëttelméissegen Tomaten
- 3 Scho. Vum Chili
- 4 Bounen vu Péiters
- Knuewelekapp
- 3 grouss Muerten
- Päfferkären
- Esseg
- Salz
- Zocker
Tomaten fir de Rezept wäschen, Chili Peppere schielen aus der Somen aus a halen. Räis d'Blummen an d'Karrott. Peel de Knuewel. Pefferen d'Karotten mat Scheiwen. Ganz klenge Tomaten kënnen an Gag'en verteidegt ginn. Zwëschen hinnen, halen en hallef Chilis pod, 2-3 Äschere vun Peters, 2 Knuewel vum Knuewel an 3 décke Karrott. Géi 5 Pips vu Pabeier. Gitt eng Léisung vu Esseg (1 Drénke Alkohol Essig op 3 Taupe Waasser), mat Salz a Zocker verwëtzt. Festhalen. Pasteurize fir 10 Minutten.
Marinéiert Kier
- Wäin
- Zocker
- Kapp vun Kraut
- 3 Rumeuren
- 2 Séisswueren
- 2 Bounen vu Péitert
- Salz
- Pabeier
Bréngt de Wäin de Wäin mat engem Glas Waasser a 1 Bësch. Zocker. Shred Kabbel, geschnidden Rousen mat Réi, Sellerie - Bänner, Schnapp Petersilie. Mësst Geméis a léisst se an Schichten, iwwerdeeglech mat Salz, Buedemappe an Pärddock. Fill mat gekillte Essig. Den Deckel zoumaachen. Lass fir 2-3 Deeg. Plaz an Dosen. Festhalen. Halt an engem kalege Plaz.
Pearen an Esseg mat Meerrettich
- 2 kg massiv Béi
- 50 g Zocker
- eng Peel vun zwee Zitrounen
- 1 Tsp. Zëmt
- 2 Tounen Wäin
- Ronderëm
- Päfferkären
- Mënzprägung
- Moschterkierper
Pears net gutt. Ofschneiden an Véier, gedreemt mat Zitrounjus. Bréngt e Kaktiounsglas mat Zucker, Zitrounestëft, 1 Kaff. Zëmmer, addéieren 2 Tafelen Wäin. Mat dëser Marinade pour d'Birchen, lass de 12 Stonnen. Strain, Marinade bréngen fir ze kachen, friede Fruucht an ze kachen fir 5 Minutten. Verbreed d 'Dosen, addéiere mer eng Scheck vu Meerschwanz, Senneengen, gudde schwarze Pfeffer, Minzeblieder. Gitt d'Marinad. Pasteurisatioun.
Chagnie vu Wäin op Fleesch a Kéis
- 500 g Tomaten
- e Stéck Ingénieur
- 300 g Trapp
- 2 Schoellen
- 125ml Essig
- 50 g brong Zocker
- Salz
- Pabeier
Tomaten si mat kochendem Waasser verpaackt, schielen. Keng Kierppe geschnidden. Inginger sauere, reift. Trap, Tomaten, Ingwer a gehackt Scholden an engem Kuuscht. Huelt 125 g Esseg, d'Zocker an d'Fettpigel zerwéiert. Steewe et fir 20 Minutten. Salt Salz, ier Dir an Dosen erausgitt.
Apricot Chutney mat Zwëschenzäit an Hënn
- 2,5 kg Ofkierzungen
- 500 Gramm Roter Zwiebel
- 500 g Zocker
- 1 Tackel Rosinen
- Héchst e Glas Wäin Essig
- 2 Tsp. Uewergrond
- 1 Tsp. Buedem zemools
- 1 Tsp. Curmerik
- Fir 1 Tsp. Salz a Chili Pulver
Ofschneiden vu Aprikosen, a geschnidden an Véier, an eng Pan mat Rackelen. Kachen, Rühren, bis d'Fruucht begéint erweidert. Füidd d'Ziil, Zocker, Salz a Spuller an dënn Bunnen. Huelt an de Esseg, kuken, ronnen, iwwer e klengt Feier fir ongeféier eng Stonn a eng Halschent. Huelt den waarme Chutney an steriliséiertem Glas. Direkt zoumaachen. Banken setze Kapp op. Cool erof.
Äppel fir Fleesch
- 2 Kilo Äppel
- Päfferkären
- Nëtzen
- 40 g Zocker
- Salz
- Zitrounesäure
Wäermt Äppelen, an de Véierter geschnidden, a Griich huelen. An all vsypite: e puer Kärcher vu schwaarzen Pfrop an 2-3 Nuechten. Bréngt e Kâst 1 Liter Waasser mat 40 g Zocker, 1 Bessen. Salz a 1 Bösch. Zitrounesäure. Fill d'Äppel an de Glas. Verdreift a Pasteurizee fir ongeféier 20 Minuten bei 190 ° C (d'Waasser, an där Dir d'Glidder bréngt hei waarm, awer net kochend).
Drunk Trapper fir Spill a Gefligel
- 500 g Volltablen
- 2-3 Zitrounen
- 1 Liter Vermummung
- 1 Puff Wäin
- 200 g Zocker
- 2 Chili Pepper
- Salz
- Pabeier
- e Wodka
Kuckt d'Trapelen an d'Hälften a verbrauchen se an Dosen. Kachen d'Zest mat Zitrounen, drénken de Jus aus der Pulp. BrŽch an e gekachten Vermut mat Esseg, Zitroun Juice, 200 g Zocker a 2 Kizi Pfeffer, add den Wodka. Gidd d'Marinad mat Trapp a schloe d'Glas. Kuerz duerno e puer Wochen.
Confitur vu Bromberen an Aprikosen
- 2 Zitrounen
- 1 Stéck Zinnamon
- 1 kg Ofkierzungen a Bromberen
- 1,8 kg Zocker
Zitrounen briechen a schlecken Zäite mat Sträifen. Vu de Pulp crééiert de Séiss, gitt an e Kasseroll, addéieren Zitrounen, Zimt a Aprikospitzen. Fir 600 ml Waasser Waasser an 1 Stonn ze kochen, bis d'Schuel soft ass. Liquor duerch e Séi. 0 Huelt d'Bromderen an d'Aprikosen an de Kuuscht, ronderëm d'Buid an huelt 10 Minuten. Huelt vun der Hëtzt, gitt Zocker, rousse bis se erofléisst. Bréngt eng Kéier op eng Kéier op, fir datt d'Mëschung däischter ass. Confise d'Dosen a fänken se un.
De Raspberry Jam
- 100 kg Hambieren an Pärs
- 5 Zoppeläffelen. l. Kokosnoss sinn
- 6 Zoppeläffelen. l. Alkohol "Malibu"
- 1 kg Gelier Zocker (2: 1)
Kamillenberbbruen. Peaches gi mat kochendem Waasser iwwerdeckt, geschleeft, Pulp bei engem Kibell geschnidden, Crêpesbuden, Kokosnëssspaisser a Alkohol ginn. Maacht am Zocker. Mix alles, 2 Stonnen opginn fir Fruuchtjus ze ginn. Duerno set d'Mëschung an enger flaach Platen. Setzt op de Feier a rührt fir 4 Minutten ze kachen. Transfer op Dosen a schliesslech enk.
Pear Confit
- 3 Zitrounen
- 12 Kär d'Kardamom
- 1,5 kg Biren
- 600 ml Äppeljus
- 1 kg Gelierzucker (2: i)
Den Zest aus Zitonen erofhuelen, dréckt de Jus aus hinnen. Pearen schielen, geschnidden, fir Zitrounejus ze schéissen. Peel der Birne mat Kardamom an Zest, fir 300 ml Waasser opzehalen, fir 50 Minutten ze kachen, duerno de Buedem zerfällt. Pearen pour Apple Séiss a Buedel a koch fir 20 Minutten a gitt dann den Zocker an d'Hëtzt bis d'Mass verdickt. Transfer op Dosen.
Currant kvass
- 600-700 g vun Kierf (blo a roueg)
- 4 Liter Waasser
- Nëtzen
- Zëmt
- 400 g Zocker
- 15 g frësch Hefegkeet
- 4-5 Tie. l. Roma
- 2 Zoppeläffelen. l. Rezepter
Gluten déi Johannisbuerg, rullen d'Beeren aus den Zwee, wäschen, verrëngeren. Géi d'Beeren an engem Kuuscht, kochend Waasser brëtsen, sou datt se se abdeelt. Zocker, Nuechten an Zim, addéieren fir 2 Minutten a killen. Stier mat der Maulwurst, lass 12 Stonnen. D'Flëssegkeet duerch e Sëfter ze strapazéieren, Rum an Rosinen addéieren. Passt an e Flaschen, dicht siicht, riicht op d'mannst 48 Stonnen.
Rosehip Liqueur
- 500 g Hund rose
- Orangeschuelen 1
- 1 Stéck Zimlech Rinde
- 1 Taass flësseg Hunn
- 1 Glas Waasser
- 4 Glace vu Brandi
- 2 Tackel Alkohol
Den Rosamhr an de Schlaange mat de Orangeschuel an Zëmt setzen. Ginn fir Brandi an Alkohol, no. Leave an der Sonn fir 2 Wochen. Filter. Sirop aus Hunneg a Waasser ofraff a villeicht an e Container mat Alkohol zitt. Sealer den Likör. Lass fir 2-3 Deeg. Filet nees erëm an d'Flaschen an d'Kork schloen. Haltliewen - e puer Méint.
Ratafia
- fir 250 g Erdbeeren, Hambieren, roude Kierfelen, Kiischten, Päikes an Ananas
- 500 g Zocker
- 1,5 Liter Rum oder Wodka
Fruucht an Beeren wäschen, schielen, Päikes an Ananas an Cubes geschnidden (Peaches abschmaachen). Brong mat Zocker, Alkohol. Deckt mat engem Deckel, verloosse sech op véier Woche véier Plaz. Eemol an 2 Deeg kräfelen de Container mat engem Getränk kräfteg. No véier Wochen Stress, gitt an e loftt Container. Bleift an engem däischter Plaz.
Home preparations: wat Dir braucht wësse muss?
- Wéi wielen Uebst a Geméis? Aacht emol op verschidden Faktoren. Si sollten reifen, awer net iwwerruffen (den intensivsten Geschmaach an Aroma vu Komfort, dee just reift). Si sollten frësch vun Fleesch a Schued (Defizit beaflossen d'Qualitéit vum Enseignant). Éier Dir ufänkt ze schaffen, Fruucht a Geméis sollt grëndlech gewaschen ginn a drainéiert ginn. Prévisibilitéit ass Basis vun der Langlebegkeet vu Produkter. Dëst gëllt net nëmme fir Geméis an Uebst, mee fir all Kichen an Geräter.
- Déi bescht Platen. Fir Hausduerchwierk, ass et besser aus Edelstahl oder emaach Plateau ouni Chips ze benotzen.
- Konservativen sinn gutt a schlecht. Am Haushalt Präparatiounen, Salz, Zocker, Esseg, Kondimentéiere a Kraider ginn am meeschten benotzt, an als natierléch Verdicker - natierleche Pektin, enthale mat Korant, Quince an Äpp. An der Industrieproduktioun gi verschidde "Fixers" oft benotzt - Chemikalien déi Verännerungen verhënneren, déi ënner dem Afloss vun den Mikroorganismen opgefouert sinn a géint d'Erscheinung vu Schimmel a Fermentatioun schützen.
- Déi gënschtegsten Aart a Weis.
Déi populärsten an präiswäert Method fir Konservéier Geméis, Pilze an Uebst virum Wanter ze sauer ze branéieren. Dës Methode besteet aus der Tatsaach, datt d'Produkter vun der Milchsäurebakterien zur Fermentatioun bezeechent sinn. Déi zweet einfache Optioun ass et Jams. An dësem Fall huet en héicht Zockergehalt d'Entwécklung vu Bakterien verhënnert, an d'Kombinatioun vum Zocker mat Pektinen (aus Äpp, Kierveng oder Quintelen) féiert zu der natierlecher Verdickung.