Brout am Mëttelmierraum
- 1 kg Rëndfleesch,
- 2 Zoppeläffelen. l. Miel,
- 2 Zoppeläffelen. l. Olivenueleg,
- 1 Chef vun zwéin,
- 2 Knuewelekknäppchen,
- 2 kleng Tomaten,
- 1 Glas Rotwein,
- 1 Bucht Blat,
- 400 g Kaffien,
- 1 Zucchini Kaffi,
- 1 kleng Aubergine,
- 1/2 Tsp. Salz,
- Peffer Schwaarzt Uewer am Tipp vum Messer,
- 50 g Päckel gehackt.
Mäin Fleesch. Mir wäiss mat enger Servetteeweeg. Mir schneiden a grousse Stécker. Mir bréngen d'Stéck Fleesch a Miel. An enger Bratpfanne sinn d'Olivenueleg erwächen. Mir hunn de Rëndfleesch an d'Brat op enger Hëtzt vun zwou Säiten bis op eng roueg Krust op 5-6 Minuten. Putze Fleesch gëtt op eng Pan gesat. Zwiebel ass gebueden, schneiden a grousse Stécker. Tomaten si mat kochendem Waasser bedeckt, geschleeft, geschnidden an Scheiwen. An enger Bratpfanne, an där d'Fleesch geréift gouf, frësst d'Zwiebel fir ongeféier 2 Minutten. Zousätzlech d'Tomaten, de Blieder, d'Wäin maachen. Bréngt e Kach. Mir drénken dëse Sauce an eng Kasseroll mat Fleesch. Deckt mat engem Deckel a simmer op e klengt Feier 45 Minuten. Peeled Kartoffelen, Zucchini, Aubergine goufen an grousse Stécker geschnidden. Fült d'Kartoffelen dem Fleesch. Mir koachen 10 Minutten. Fuert dann d'Zucchini an d'Aubergine an der Pan. Stew bis d'Geméis ready. Solim, Päfferi. Viru Gottes servéiert, sprëtzen d'Patt mat Petersilie. Mäi Fleesch, an kleng Kubel geschnidden. Fësch am Geméiswierk bis op halle gekacht. Zwiebelen a Kartoffel gi benotzt. Onion geschnidden an halle Réng, Kartoffel - mëttlere Lumber. Fréit et bei Geméiswierk mat Kartoffel a Zwiebel fir 10 Minutten. Pre-soukuséiert Pilze koch aus 10-15 Minutten a geschnidden an Streifen. (Mir gi Waasser net aus dem Dëppe Pilsen). Den Ofen op 260 ° C erwëscht Maacht d 'Zooss. Dëse Miel ass gebrannt an enger dréiwe Pikanen. Mir addéieren Botter, Tomatenpasta. Solim an, weider opgestallt, addéiere séiss Crème. Ëmmer réieren,
Pork mat Kaerberissauce
- 2 kg Korkpulp,
- 250 ml Rotkrees Wäin,
- 2 Zoppeläffelen. l. Hunneg,
- 30 g Ingwerwurzel,
- 1 Zoppeläffelen. l. Mëschung vu wäiss a schwaarzen Pfeffer,
- Buedemzëmmer um Tipp vum Messer,
- 1 onvollstänneg Schep. Salz
Fir Platenooss:
- 500 g Lengkarberry,
- 100ml routegaarme Wäin,
- 1/2 Zell Zocker.
Wäin gëtt an eng Schossel gegoss. Hunn Mell Honor an mëll grëndlech bis gutt. Inginger sauber a réicht op engem flotte Rutsch. Mir verbannen et mat Wäin. Addéiere mer déi selwecht Z'iisemëschung vu Pfeffer. Mir mëschen nach eng Kéier. Den Ofen op 220 ° C erwëscht Mäin a wäschen et mat enger pappe serveg. Mir sinn op all Säit mat der entstinn Marinade verschmiert a reift eis Salz. Huelt de Fleesch op e Grill, fett mam Geméiswierk, setzt op e Bakblech. Gitt d'Backen aus dem Ofen. Mir kachen Fleesch fir 10 Minutten. Duerno reduzéieren den Ofwierk Hëtzt op 160 ° C. Kuckt de Schweinefleeg mat Folie a backen fir 2 Stonnen. 30 Minutten virum Kochen, fuere vun der Folie aus datt d'Schwäin brong ass.
Meatballs mat Bounen a Pläng
• 700 g Rëndfleesch,
• 2-3 mëttel Blieder vum Kotte,
• 250 g gekachten oder gebacken Bounen,
• 1 roude Ee,
• 2 kleng zwéift,
• 2 Zoppeläffelen. l. Panéiermiel,
• 1 Zoppeläffel. l. Pulver vu gedrockenen Champignonen,
• 15 Stéck. Prongen ouni Somen,
• 1/2 Téi Obstakill (fir Fritt)
• 250 ml waarm Waasser gekuckt,
• 1 onvollstänneg Schep. Salz, schwaarz Päffer um Tipp vum Messer,
• 50 g Ofgeschniddene Dill a Péitert, Dréch Dagstop.
Kachen:
Kuckt d'Fleesch an d'Scheiwen a schloën et an engem Fleesch Schleider zesummen mat Kéisebléck. Konserven Bann déi an enger Koler gewunnt sinn, gekachte Waasser gewascht ginn. Dann, zesumme mat dem Ee, kniwwelen mir d'Moundkräiz an eng homogen Masse. Kéis Zelter zwéi kleng Kubel. D'Halschent vun de Zwiebelen an Eeërbougemëschung ginn kombinéiert mat dem Hackfleisch. Solim, Päfferkipp, addéieren d'Blummen. Stuff ass gutt gemëscht an ass fir 10-15 Minutten lénks. Mir veraarbecht Fleeschbäll, mir fille se an Broutel. An der Bratpfanne sinn d'Geméiswierder erwächen. Liichte Mailli de Kaffi op béide Säiten. Prënzen a Dill Schirm fir den Geroch. Mir huelen d'Bratpfanne mat Fleeschbäll vu Feier. Mir setzen se dohinner. An enger anerer Pan, lass et déi üblech Zon am Ueleg passen. Duerno addéiere se Pudder ausgetauschtereg Pilze. Féiert e bësse méi. Solim. Mir rëselt waarm Waasser. Bréngt e Kach. Fuert aus dem Feier a fëllt dëse mat Séiss Fleeschbäll. Deckel mat engem Deckel a Pëllen fir 10-15 Minutten. Mir servéieren Fleeschbäll mat Reis, bestreiden mat Kraider.
Rollmoppen vun der Norwegescher Heringsfamill
- séiss Pfeffer,
- 1 Zeller,
- 1 Muert,
- 1 Knuewe vum Knuewel,
- 1/2 Kuch Waasser,
- 1 Tsp. Zocker,
- 5 Knuewelek,
- 5 Béi vum schwaarzen Pfeffer,
- D 'Blieder,
- 100 ml Äppel (oder Wäin 3%) Esseg,
- 1 Zoppeläffelen. l. Olivenueleg.
Kachen:
Mir schneiden de séiss Pfeffer, Zwiebel a Mieres. Kënne de préparéierten Waasser, add Zocker, Nuechten, Päffer, Bucht Blat. Fuert all d'Geméis mam kachen Marinade a kachen se fir 15 Minutten. Dann gitt duerno an de Wäin, brëcht nees op eng Kâscht an d'Marinade aus dem Feier erauszehuelen. Loosst et sech vum Deck abkillt. Killt d'Geméis op enger Plack. Mir hunn eng grouss norwegesch Heringsgeschéck vu schwaach Sallung op de Filet geschnidden, all d'Knäppchen. Mir setzen d'Heringsfileten op de Schneidebrett mat der Perle vun der Perle, abegraff mam Pergament oder de Film an hunn d'liichtblende Säit vum Messer oder Malleus geschloe ginn, fir d'Fleesch vun de Fësch net ze bremsen. Olivenueleg gëtt gemëscht mat fein gehackten Knuewel, mir schmieren d'Innere vum Fëllel mat dësem Ueleg. Am breede Enn vun de Fësch op de bestëmmt Geméis lafen an all Filet an eng knapper Rolle dréien. De Schluss ass mat engem hëlze Brochstéck. Klappe d'Rollen an engem Glascontainer, veränneren se mat de Rescht ugemoessem Geméis an d'Waasser fir d'Marinade ze schéissen. Mir setzen d'Roll vun der Pompel am Frigo fir 2 Deeg. Ier Dir d'Rollen an d'Scheiwen héiert. Rollmoppen ginn direkt a grousse Quantitéiten, déi an engem Frigo gespeichert sinn, virbereet ginn, vun dësem norwegesche Heringsgeschmai gëtt nëmme gutt schmaachen!
Pangasius an séiss Crème mat Geméis
• 2 Hälle vum Pangasiusfilet (ongeféier 700 g),
• 1 grouss Tomate,
• 1 Zeller,
• Knuewelcher 2 Knuewelen,
• 1 Tsp. Salz, 1 Séiss Puer,
• Eng handvoll Olivebierg ouni Gruef,
• 200 g Sauer Creme,
• 1 Zoppeläffel. l. Miel fir d'Brout,
• 4 Zoppeläffelen. l. Geméisjus.
Kachen:
Pangasius geschnidden an kleng Stécker. Solim, Päfferkart a Rolle mateneen a Miel, da fréiere bis goldene Braun op béide Säiten am Geméiswierk. Maach de fäerde Fësch aus der Bratpfanne a setzen se an eng getrennte Schüssel. Zwiebel a Pabeier geschnidden an kleng Kubel, Knuewel - shalleg Strooss. An deem selwechten Ueleg, dee gebridderte Fësch, lass mateneen, Päiper an Knuewel fir 5-6 Minuten passéieren, ze rëm gelegentlech sou datt et net verbrennt. Mir schneiden d'Tomaten Scheiwen. Verdeelt et an enger Pan mat Zwiebel a Pärp a sämmt alles fir 2-3 Minutten. Dann addéieren Sourcrème gutt a gitt mol e puer Minuten. Den Olivebierg an der Halschent schneiden. An der Pan mat Geméis an de séiss Crème addéiere mer Stéck Fësch, Oliven a Salz. Zréck erëm alles gutt a gitt 5 Minuten. Dëse Geriicht kann als eegestänneg servéiert ginn, et brauch net eng Säitenteller.
Roll "Schildkröt"
• Ee rosa Lachse waacht 1 kg,
• 6 mëttelméisseg Makrelen,
• Salz, schwaarzer gemengt Pfeffer,
• Themen,
• Geméis Ueleg.
Kachen:
Mir klare rosa Lachse aus den Knäpsen, an kleng Quadrate schneiden. 1. Eischt fanne mer Filet vu Makrele, mir huelen aus Samstes, awer mir hu net d'Haut erof. 2. Fillet e klengen Salz, Päffer, verpaakt e puer kleng Räis Lachs op der breet Haut, Salz erëm. 3. Mir packen de Fillet mat Brëllelen an zitéieren mat Gewënn. 4. D'Rollen op engem Bakblech ze rollen, nodeems Dir et mat Geméisöl gefëllt hutt, kënnt Dir och op der Backplack fëllen, da schlucken net mat Ueleg. Mir hunn de Pan op ewechgemaachtem Uebst op 220 ° C fir 40 Minutten. Wann d'Temperatur net méi wéi 220 Grad ass, da wäert de "Schildkrötelen" Effekt net kréien. 5. Mir lossen d'Roulettes kille loossen. Dann ze räissen an se op enger Platte setzen, kann de Geriicht mat Blummen dekoréiert ginn.
Cod mat Tomato an Kéis
- 800 g Kabelfilet (kann duerch all aner wäisse Fësch ersat ginn)
- 3-4 grouss Tomaten (et ass besser fir Tomaten mat dichte Pulp ze huelen, Tomaten vun "Crème" -Typ sinn ideal)
- 250 Gramm Suluguni Kéis,
- 2 Knuewelekknäppchen,
- Salz a Schwaarzgebieder Pfeffer fir ze schmaachen.
Kachen:
1. D'Tomaten an d'Krees geschnidden. D'Halle leien an der Form. 2. Fësch geschnidden an kleng Stécker vun mëttler Gréisst, Salz, Päfferkipp, e Knuewel an de Knuewelekken an op d'Tomaten erofsetzen. Mir stierwen fir 5-7 Minutte fir ze bleiwen, sou datt se imprägnéiert ginn. 3. Am Top vun de Fësch, déi aner Tomaten. 4. Mir schécken d'Form op de Backofof virgeheiert op 220 ° C fir 10-12 Minutten. Da flitt d'Schmaach, de Top 3 Kéis. Mir setzen erëm an de Ofen ënnert dem Grill fir e puer Minutten fir de Kéiser ze schmëlzen.