Kachcoursen aus dem Hues: Rezepter
Raffinatioun vu Braten an Pate vum Hues Fleesch
Déi véier Been, Hals, Ribbelen mat geschnidden Kubelen vum Speck, orange, zerdréckt Muskat an enger Knuewel vum Knuewel, an e Mieres zerdréckelen, gemëscht.
Am ënneschten Deel vun der Schuel vu dënnen Scheiwen gëtt Fett gemaach, et gëtt Fleesch geregelt, an erëm op eng Schicht Fett. Weider ass et noutwendeg fir all dat ongeféier hallewénge Quantitéit vum Waasser ze maachen, an deem d'Hues hir Fleesch gekacht war, duerno ass d'Schuel mat Folie iwwerdeckt a sou eng "Waasserbad" fir eng Stonn an engem erhueltem Ouer geluecht. Als nächst wäerte d'Folie, wéi och d'Top Scheffer vum Speck, Top mat geschmëlzene Botter an d'Kale goen. Gekillter Pate kann mat Cranberen a Blummen dekoréiert ginn.
D'Berechnung gëtt Fleesch - 250 - 300 Gramm, 100-150 Gramm Schweinefett, 1 Zoppeläffel. drénken Rotwäin, 1 Zoppeläffel. l. Botter, 4 Knuewel Knobbel, 1/2 Teelöffel Zitfressel Kaffi oder Orangesch, 1/4 Teelöffel Buedemmetz. Salz a Pabea ginn benotzt fir ze schmaachen.
Hare mat Knuewelseau
Virbereedung vun engem Hues mat engem Zooss mat der Tatsaach ze beginnen, datt de Fett Speck, de Zwiebel, de Knuewel, d'Hare Leber zu kleng Stécker geschnidden an an d'Keramik oder Téihhëllef ugebuede ginn. Da setzt e kleng Essig, Hues Blutt, Salz, schwaarzer Päffer, Muskatnuss, Marjoram. Op de luesen Feier ass et néideg fir fir 2 Stonne ze kachen. Et ass néideg ze kucken, dat all dat net verbrannt ass. Falls néideg ass, kënnt Dir e liicht warm waarm Rotweier addéieren, fir datt d'Sauce flësseg ass. No enger Stonn ass d'Zalote gekacht ginn, et muss gebraten Hare Fleesch an engem waarme beständegt Geriicht mat enger anstänneg genuch Muttwäin Fett ginn an dann mat Uelegpabeier ëmgedeckt ginn. Et dauert ongeféier eng Stonn fir den Hues ze preparéieren. Nodeems de Hues preparéiert ass, gëtt Knuewssauce an engem déifen Iessen geluecht an op Top - Hues.
Ragout aus dem Hues am Feld
Den hënneschten Deel vum Hues ass an d'Stécker geschnidden, an e Brazier geluecht ginn an am Schweinefleesch oder Gänsenfett op e relativ staarkem Feier gebrannt. In kerameschen Tafelen, Zwiebel, Knuewelzell, Lärm- Speck (Ham) ginn gebrannt. Zuel 1/2 Sëlwer dréchent Rot. Nodeems de Wäin liicht gekotzt gëtt, bronger Bouillon gëtt gegudt oder Hühn broth (Dir kënnt nëmme Waasser) setzen 1 Tess. e luesvollen Tomatenpasta, deen duerch 6 mutt Tomaten ersat ginn ass, a virbereet an Waasser, wäisser wäiss Pilz. Duerno gi Stéck Hues do agewéckelt, mat engem Deckel bedeckt an op ongeféier Hëtzt op ongeféier 2-3 Stonnen gedämpft ginn, dat heescht bis de Hues säi Fleesch genéiss gëtt. Zu dëser Zäit ass d'Sauce ganz déck ginn, awer wann d'Sauce nach ëmmer flësseg ass, muss se an eng breet Pan gefeelt a ganz séier bis de Hues kille an der Wäermt, op eng méi laang Zäit op e staarken Feier geheft an datt en Deel vun der Sauce kéint gekacht sinn an et dréckt.
Brout aus engem Hues
Kaguaraschert preparéiert marinéiert, vu hire Réck hënneschte mat Beem an Nierestrooss getrennt, mat Marinade gerein, getrocknegt a geschnidden mat Speck 3 * 1/2 cm, wann et erwënscht ass Knuewt. Et ass net ze déif gezappt mat Speck. Huelt den Hues op, richtege 2 Icedë vu Waasser, 1 Löffel vu Botter. Fir net onofhängeg Oplag ze setzen, fir Äppeljus vun der Gréisst vun engem Lehm ze fënschen. Servéiert mat Sauce bei deenen geréischtert oder fir Spill.
Hare an engem Dëppe
750 Gramm Lentillen schneiden an d'Scheiwen, addéieren Salz, Päffercher, Ronnen an Miel a weidert mat Scheffele vum Lär (250 g), 3 geschnëtzten Zwësche a 1-2 Kärnten Schwaar Brout, an engem Kaf gestoppt, gi mam roude Wäin, sou datt op 3 / 4 all d'Flëssegkeete bedeckt. Stew op enger Hëtzt vun 1 - 1,5 Stonnen.
Hare Fried op der Grill
Kuckt d'Karkassen vum Kaninchen an d'Stécker, trennen d'Fleesch vu de Knuewelzer, jeem klappen e klenge Knuewel, friessen Salz, addéieren et mat Olivenueleg, fri op de Grill, mat Mayonnaise Sauce an e puer Schnapp Knobelenkerken servéiert.
Hare mat Oliven
Promaronovat Hare, wéi am fréiere Rezept. Fréi e bëssen an 3 Zoppeläffelen. Linnen vun Geméiswierk, addéieren eng gutt gehackt Zwéin (4 Koppelen). Wann d'Zwiebelen liicht gebrannt gi, huele Stéck Huesen, Bratelen bis eng rudhesch Krust, a gitt duerno op, liicht iwwer waarm Waasser. Seedeelen 250 Gramm Zellzénger, op den Hues. Wann de Hues déif geet, fügen Sie e Glas Wäin, Tomatenpaste, e bësse gekachten (zéng Minutten) am Waasser vum Oliv (200 g), de Blutt vum Hues, deen mat verschiddene Icedeléng vu Rotweier gemëscht gëtt. Salz a Pabeier. D'Sauce sollt e bësse verdicken, Dir musst berücksichtegt datt wann et killt, et méi dack ass.
Hare mat Wuerzelen
Bereet fir den Hues an der selwechter Aart wéi "Hare mat Oliven". E klenge Fësch déi Zwiebel, duerch Réng geschnidden, an 1 Zoppeläffel. Läffelgemeng Ueleg. Huelt d'Stécker vum Hues, frisst bis eng rudde Krust, weider am Waasser drénken bis muests.
Am Geméiswierk friessen 2 Mieres, an d'Krees, d'Petersilie, an d'Sauer erop bis all d'hallef hallef Hare Fleesch addieren, Salz, Päffercher, Lorbeerbléien an Onion - Plantage, an de Geméiswierk gebraten. Fuert de Blutt vum Hues, während dem Dressing gesammelt, verdünnt et mat de Séiss, an deem d'Karkas marinéiert war, ier et misst duerch e Siel gefiltert ginn, e Glas Wäin, Tomatenpaste, an d'normale Dicht ginn. Op den Dësch këmmere sech.
1 Kaniner Kakass, Suppefaarf, 3 Zwéi, 2 Séisspompel Kraider, Liichtbléien, 1 Wäinglass, 150 g Onionserlénger, 1 Esplant Tomatenpaste, Salz, Pärpert.
Hare am Senf
1200 Gramm Kaninchen, Liewer vun engem Hues, 4 Koppelen aus Zwiebelen, e Scheff aus wäisser Brout, 6 Teasponseisen vum Senf, 150 g Botter, 2 Yolks, 100 g Sauer Creme, Salz, Pärpert, Bucht Blat.
Soak Brout an der Mëllech. An der Halschent vun der Botter fir d'Liewer mat Zwiebeln ze briechen. All dëst gëtt gemëscht, gehackt, addéiert Eejus un dës Schnëss a fënt d'entsteet Mëschung mat engem Hues. Salz a Pabeier. Suer d'Kassetten vu engem Huesen a salzeg et mat Senne. Fréit et vun all de Säiten an Ueleg, an en Drockhaff setzen, Bucht Blat addéieren, fuert 45 Minuten. Serve op den Dësch mat séisser Rahm. Gutt Appetit!