Kabbel mat Puderkraut Kabbel ass nëtzlech an all sengen Conditioune, a frësch an séiss. Hautkvass Kabbel an enger zimlech frëndlecher Firma: Meedchen, Pärpert, Karotten a Rëndelen. Mueres a Rënd sech de Kabbel an engem faarwege Outfit maache loossen, a Meedecher a Pärp erbitt et eng Juicy Delikatesse. Ausserdeem gëtt Kabbel am Ament eng schéi burgundesche Schatt unzehiewen, dëst Rüek gi seng Faarf. Wielt de richtegen Kabbel fir Äusduerchts. Et sollt e Kapp vu flaachten Form sinn. An der Schnëtt ass de Kott méi wäiss, knusp. A séiss am Gaang. Eng kleng Quantitéit Kabbel kann an engem Glas, Faience, Keramik oder Enamelware gesalzt ginn. D'Haaptaufgab ass sécher, datt et keng Chips a Récken op der Emailel sinn. Sour Kabbel braucht e aktive Fermentatiounsprozess, sou datt et op ee jonken Mond viru brénge soll, op e 5-6 Mondmount. Duerfir ass et knuspeleg. Laut der Volleksnotiz ass et wënschenswäert, Kaff op d'Männer vu der Woch ze hunn - Méindes, Dënschdes, Donneschdes. Kuckt, datt de Kohl net dréchen ass, gouf ëmmer an der Sëll gehalten. A wéi och Sauerkraut kann als Barometer déngen. Wann et op eemol d'Sëllung an sech selwer absorbéiert - wart op Frost. A vice-versa, wann et mat zousätzlechem Jus gefüllt gëtt - et gëtt een Tau. Wien ass fir dësen Rezept interesséiert fir d'Kaascht vum Kraut ze besichen - et ze probéieren. Heiansdo musst Dir déi gewéinleche Regelen änneren! Maacht e Changement vum Rezept fir d'vertraut Liewensmëttel ze koennen. Vill Gléck!
Zutaten:- Wäiss Kotte 1700 g
- Reider Kardinol 30 g
- Pepper wierzlech 1 Stéck.
- Karrott 1 St.
- Knuewel 3 Dentikleng
- Salz 30 g
- Zocker 25 g
- Waasser 1000 ml
- Beets 1 PC.
- Et get e bessi waarmt Kraaft, Karotten, Rullen, Meedchen, Knuewel, Pärpfer; Waasser Salz a Zocker.
- Schrëtt 2 Prepare d'Geméis: Wäsch, propper. Schnitt d'Rescht a halle Réng. De Karrott gehackt grouss op Rieder. Knuewel zitt et gutt. Pepper grëndlech gär vu Saisonssaat geschmaacht, d'Partisanen ofgeschnidden, wäiss Kale Waasser gewascht, et fein genuch.
- Et gëtt 3 Deeg méi laang.
- Etappe 4 Fuert d'Ronderfetwurz. Sech an d'Stéck a schneiden an engem Mixer (Dir kënnt e Rutsch).
- Et gouf 5 Kappkierch aus de Top Blieder. Mat der Halschent geschnidden. Schredder.
- 6. Et gi preparéiert Geméis: Mieres, waarme Pärd, Meerrettich. Stier, liicht agerot Kabbel.
- Stuf 7 Füu de Kraut mam Geméis uewen op der Rëndel an der Pan.
- Etappe 8 Préparatioun vun der Saile am Viraus: Kuelenliewe 1 Liter Waasser, addéiere 1 Äerel Salz a 1 Dessert liewensfäeg Zucker. Stir. Gitt e puer Minuten op de Puff. Traine de Sauer mam Gaze. Cool et erof.
- Klappe 9 Kéiskraaft mam Geméis an Esseg.
- Etappe 10 De Kabbel mat enger Ënnerhalter. Vun ueweide léisst d'Belaaschtung, déi de Kabbel ze dinn huet, de Sëll komplett mussen erhalen. Fuert an engem waarme Plaz fir de Fermentatiounsprozess ze kompletéieren. De Prozess vu Leef vu Kéis kann an 3-5 Deeg stattfennen (hänkt vun der Temperatur). Muss de gudde Kéis maachen. Mäi Kéis huet 5 Deeg gedauert (d'Appartement ass net ganz waarm).
- 11. Etappe All Dag gitt de geformte Schaum aus, de Kéis mat engem hënneschte Stroum op e puer Plazen ofzeschécken fir d'entstinn Gase während der Fermentatioun ze verëffentlechen. Anescht: De Kabbel gëtt bitter mat engem onaegerente Geroch.
- Stéif 12 Den Choues an engem Frigo (oder op engem kale Balkon) setzen fir de Fermentatiounsprozess ze stoppen. Serven Kabbel als eegene Geriicht, als ee Snack fir Geméis am Post. Saison mat schaarf Sonnenbléieueleg. Füügt d'geschnëtzten Ënner.