Mir wunnen net an dësem asiatesche Land, wat voll mat de Traditioune vun eise Vorfahren ass, a mir hunn net esou "Ausrüstung", dofir wäerte de Vugel virun allem d'Besonderheet a Realitéite vum post-sowjetesche Raum virbereeden an et wäert net méi schlëmm fir eis sinn.
E klassesche Rezept fir Kachen Eeër zu Peking doheem
Zutaten:
- Vulkan - Gewiicht bis 2,5 kg
- Hunneg - 3 Zoppeläffelen. Läffelen
- Salz - fir ze schmaachen
Marinade:
- Sesamöl (ersetzt duerch Sonnenbléie) - 1 Tabe. e luken
- Hunneg - 1 Zoppeläffel. Läffelen
- Sojasauce klassesch - 2 Zwergstoffer. Läffelen
Sauce "Hoysin" (verkeefs schon fäerdeg forméiert, awer wann Dir et net fonnt hues - Dir kënnt et selwer maachen):
- Sesam oder Geméisofall - 1 Tabe. e luken
- Sojesauce - 3 Zoppeläffelen. Läffelen
- Wäin oder Apfels Äppel - 1 Eeërbecher
- Knuewel Pulver - 1 Tsp.
- Chili Pulver - 1 Tsp.
- Salz - fir Äre Geschmaach
- Chinesen erwaart "5 Gewierzer" - fir ze schmaachen
Virbereedung:
- Mir siwuell de Salz vum Vugel virbereet a léisst 12 Stonnen, sou datt de Salz d'Haut a Fleesch sënnt;
- No dëser Zäit bauen mir en Bad: mir sammelen e groussen Dëppe vu kochendem Waasser a komplett d'Kucke méi oft. Wann et net ganz ass, gitt vun de Platen op Top. No Waasserverfahren - mat Pabeier Handtrock getrocknet d'Ente;
- Fannt an der Medizinschréiech eng Sprëtz mat enger breed Nadel an op verschiddene Plazen fir Injektiounen vu Loft ënner der Haut, se trennt se vu Fleesch;
- Well d'Karkas mat Honig deckt an et se "rëm" 1-2 Stonnen bei Raumtemperatur erofsetzen, d'Marinage huelen;
- Fir d'Marineseisso z'entwéckelen, zielt déi folgend Zutaten an de richtege Mengen: Geméiswierk, Sojasauce, Hunn a schütt et d'Gemeng;
- Wéi ass et 1-2 Stonnen vun dem Moment vun Hunnegprozeduren iwwer eng Kär vun enger Ente vergaang, de Wand vun enger Marinade kënnt. Dëst ass eng laang Prozedur, awer einfach. Et ass néideg fir d'Fleesch mat der Soja Hunneg Sauce all 30-40 Minuten ze schmieren. Insgesamt gëtt et 8 Wiederholungen, dat ass ongeféier 4 Stonnen, also këmmere sech ëm genuch Marinade;
- Endlech, soubal d'Karkasse fir den Uewen ofgeschloss ass, maachen mir d'folgend Konstruktioun: an engem déif Backpacker gi mir Waasser op 1 Fanger (Zentimeter 2), d`Schréit op der Uewerfläch, mat engem Ueleg mat Ueleg geschmiert an de Vull op der lëfte gelooss;
- Ier Dir eis Delikat zu den Ofen schécken - waarm bis zu 250 Grad. Loosst d'Innere vu der Struktur stoe loossen an eppes fir 40-45 Minutten opdochen. No dëser Zäit reduzéieren d'Hëtzt op 160 ° Celsius, op eng aner Stonn ze waarden. Wann d'Zäit passéiert ass, de Vugel muss zréckgesat ginn an op 30 ° C frittes 30 Minuten.
Wann Dir wëllt en echte Enten an Peking kréien, kuckt net op "einfache" Rezepter. Dëst ass e langen, heiansdo drechen, awer interessant a net esou komplizéierten Prozess.
En Duck Rezept an Peking am Multivark
Wann Dir mat dem Rezept bekannt gemaach hutt a wéi dës "Delikatesse" an der Preparatioun vun enger Enten an Peking Dir braucht, da wëll ech alles vereinfachen an gläichzäiteg ee Vugel iessen - et ass eng Alternativ. Öffnen de Multivark an liesen.
Zutaten:
- Schuss
- hallek Kassett, de ganzen ass net wahrscheinlech an der Form vun enger multi-
- Hunneg - 3 Zoppeläffelen. Läffelen
- Salz fir de Geschmaach
Marinade ass komplett ersat duerch Khoisin Sauce. Wann Dir et net kaaft kaafen, da kuckt d'Rezept fir hir Virbereedung uewen.
Virbereedung:
- Spullst du de Karkas. Scrub de Stécker mat Salz, schéckt 3 Stonnen an de Frigo;
- Mir réckelen aus dem Frigoen a bedecken mat Hunneg, fir 1 Stonn bei Raumtemperatur ze verléieren;
- Elo musst Dir d'Sauce Khoysin Scheiwen schmieren. Lass de Vugel op den Dësch fir eng weider 1-2 Stonnen;
- Setzt d'Fleeschpigel an d'Form fir de Multivark, fëllt mat Waasser iwwer 2/3 vun de Stécker, addéiere 2-3 Icedë vu Sojasauce a Geméis-Ueleg a schloe 2 Stonnen op "Quenching". Wann de Fleesch schlecht stumm ass, a bleiwt nach ëmmer här - dann erop bis 3.
Natierlech gëtt et net vollstänneg Ersatz vum traditionnellen Entschiedegung Rezept an Peking, mee fir esou no wéi méiglech ze genéissen, ass d'Kënnegungszäit méi wéi e puer Mol manner - einfach. Angenehmer Appetit!