Azeriaterlech Platen hunn am meeschten Turkesch Nimm, mä duerch de Wee vu Kachen a Geschmaach si si méi wéi d'iranesch Kiche. Nodeems et am 3-4 bis 4 Joer v. Chr. Azerbaijan hat d'Sassanids gewonnen, déi de stärkste Staat vum Iran gegrënnt hunn. D'Entstoe vu Kultur a feudale Bezéiungen an dësen Länner ass gläichzäiteg. Mee Maye Azeriesch huet d'arabesch Eruewerung am 8. Joerhonnert iwwerholl, d'Grënnung vum Islam, den Turks Attack vum 11. an den 12. Joerhonnert an d'Invasioun Mongol, awer dëst huet d'Aschaischesch Kultur net beaflosst, déi d'iranesch Traditioune bewahrt huet. Zousätzlech ass am 16. a 18. Joerhonnert d'Aserbaidschan Deel vum Iran - dat huet de persesche Keefer erhéicht.
D'Tatsaach, datt Azerganesch aus dem 18. Joerhonnert vu Mëtt vum 19. Joerhonnert vu villen kleng Regentschaft - Chhanates - de Konsolidatioun vu bestëmmte regionale Traditioune an der Kichen bäigefügen, déi am Iwwerreschter an am Dag plénge gelooss hunn.
An der Lenkoran-Talysh Regioun, am südlechen Aserbaidschan, ass eng Spill mat futtige Fruucht op engem oppene Feier, och e Fësch mat Mutt-Fruucht-Fëllen aus Tyndyr gebacken, ass e charakteristesche Charakter vun der asereschen Kichen. Am nërdlechen Aserbaidschan, wou de Turkesch Auswierkunge méi staark ass, ass d'Haaptfleesch den Hink. A Grouss Groussdeel, wéi Baku, Shemakha, Ganja, si preparéieren Dushbars, Kutabs, Shakerburu, Baklava a Rahat-Lukum.
D'Lämmche ass d'Haaptfleesch an der aserbaidescher Kichen, virun allem de Fleesch vu jonke Lämmercher. Mä Mammon an Aserbaidschen ass net sou dominante Plaz wéi an Usbekistan. Zousätzlech zu Hammel, Kalle, Rëndfleesch a Geflikt ass ganz oft benotzt, wat e Besoin vun der azerhafter Kichen an hirem Ënnerscheed aus aner kaukasescher Kichen ass. De jonke Fleesch ass op engem offenen Feier gekuckt, normalerweis mat saurer Fruucht - Garnéiert, Kirsche Plum a Cornelian. Geschirr aus engem gehackte Fleesch ass verbreet.
Eng gutt Plaz an der aschosescher Kichen ass Kachen Fësch, déi och seng distinctive Feature ass. Déi frësch Fësch gëtt als Schesch Kebab aus Hammel op engem oppene Feier preparéiert, mat Fruucht an Nëss.
Fruits, Geméis an, am wichtegsten, schaarf Blummen a Kraider ginn an der Diät souguer méi oft benotzt wéi d'georgesch an armenesch Kichen, awer a frëscher Form. Wann se mat Eeër oder Fleesch kachen, da kritt d'Blummen nach ëmmer méi (kyukyu, ajabsandal).
Vom Geméis an der aschrescher Kichen heemlech kaum gesaten Kartoffel (piti) gesinn. Dozou waren fréier an der Azeriesch Kaffi Kartoffel net benotzt. Et gouf ersat duerch Këscht. Nodeems alles mat Käerzen, Natursaachen fir Fleesch sinn am beschten kombinéiert - Bierg, Sumac, Brat.
Am allgemengen, an der aserbaidescher Kichen, ginn d'Uewerflächen-Geméis benotzt - Auberginen, Tomaten, séiss Pärelen. Ganz selten benotzt Rettich, Karotten, Rüschen. Awer verbreet Kräider a gréng Geméis (Spargel, Artichoke, Kicherch, Erbär). Nuts a Früchte ginn esou oft wéi Geméis benotzt.
Green Zwiebelen ginn an der aserbaidescher Kichen méi wéi e Kugel benotzt, als Appetizer fir Platen. Huelt net scharf Knuewelekuch an servéiert mat Zwiebelen. Vill Aarte vun Aromen ginn an der aschraescher Kichen benotzt, awer Safran ass als déi wichtegst a Favorit. Eigentlech ass et de Safrounen dat geheescht war an alen Medien a Persien.
Aus den aromatesche Planzen, Hënn Bléieblieder ginn benotzt. Dëst, wéi d'Uwendung vun Kastanien, ënnerscheet d'azerbaijesch Kiche vun aneren. Vun Roséen, Marmelbecher ginn gekacht, Sirop besteet drënner, Zäite ginn gemaat.
D'Haaptaktivitéit vun der Azeriescher Kichen ass d'Kombinatioun vun frësche Produkter (Reis, Kamm, Sporack) mat saurer an Mëllechprodukter - e Kontrast vu frësch an sauer (dovga) kritt.
Vill Azerbaidianscher Platen si mat anere Plastiquen (Shish Kebab, Pilaf, Dolma), awer d'Technik vun hiren Virbereedungen ass ënnerschiddlech.
Azerbaijan National Pilaf huet seng eegen Besonneschkeeten. Et gehéiert zu der iranescher Art. Rice fir Pilaf ass op der Tafel getrennt vun anere Komponenten vun Pilaf getrennt a gëtt et se och net mat Iessen vermëschen. D'Qualitéit vum Rice Kukke hänkt vum Geschmaach vu Pilaf, well de Réis huet d'Halschent vum Volume vum ganze Bësch gemaach. Wann Dir de Rice kuken sollt net erwierken, stëllen zesummen, awer soll et sinn datt all Rice ganz war.
Serve dir muss e bësse waarm sinn. Getrennt, awer gläichzäiteg de Rice gëtt mat Fleesch a getrennt Kraider servéiert. Dofir stellt sech eraus datt de Reis aus dräi Deeler besteet, déi ee Geriicht maachen.
Ganz léif Drénken am Aserbaidschan. Si drénken ausschliisslech schwaarz, Buchtouden a benotzen, wéi och am Iran, besonnesch schmuele Cupen aus Bireng Form.
D'Verwäertung vu ville Greens, Fruucht a Jusstëcken, jonke Fleesch- a Sauermëllechprodukter mécht d'azeriesch Kiche ganz gesond a gesond.