Spicy Choues recommandéiert de Rezept fir dëse Kabbel fir d'Vinaigrette Léifer. Et ass méiglech datt sou Kraut ze kachen Geméis ginn. E ganz interessante Geschmaach gëtt duerch Kabbelen an sou enger Kombinatioun vu Spektakelen a Gluten. Dëse Kraut ass lecker an mager Deeg, wéi en onofhängege Platen, an a Kombinatioun mam gekachten Geméis. Natiirlech ass d'Anis e spezifesche Gewierz, an trotzdem ass et wäert eng Konkurrenz ze probéieren. Sour Kabbel mat Aniz ass e al russeschen Rezept.
Zutaten:- Wäiss Kraaft 1200 g
- Reider Kardinol 30 g
- Anis 5 g
- Waasser 1000 ml
- Salz 30 g
- Zocker 25 g
- Etappe 1 Fir den Kifer ze genéissen, musst Dir Qualitéit wei Kohl, Meerrettich, Anis huelen; Waasser Salz a Zocker.
- Schrëtt 2 d'Ronderéngetwurf net benotzen. Sech an d'Stéck a schneiden an engem Mixer (Dir kënnt e Rutsch).
- Schrëtt 3 Préparatioun vun der Sëller ofbriechen: Koalitiounsstéckel 1 Liter Waasser addieren 1 Esslöffel Salz a 1 Dessert liewensfäeg Zucker. Stir. Gitt e puer Minuten op de Puff. Traine de Sauer mam Gaze. Cool et erof.
- Schrëtt 4 Kappkierch aus de Top Blieder. Mat der Halschent geschnidden. Schredder. Aniz an eng kleng Metzger. Stier, liicht agerot Kabbel.
- Stiicht 5 Den Kären mam Meeschter an der Anise an engem Kasserp.
- 6. Stiech d'Salzlaf mat engem Pâtissier an deckt mat engem Ënner. Vun ueweide léisst d'Belaaschtung, déi de Kabbel ze dinn huet, de Sëll komplett mussen erhalen. Fuert an engem waarme Plaz fir de Fermentatiounsprozess ze kompletéieren. De Prozess vu Leef vu Kéis kann an 3-5 Deeg stattfennen (hänkt vun der Temperatur). Muss de gudde Kéis maachen. Mäi Kaff stoung fir 5 Deeg. D'Wunneng ass net ganz waarm.
- Ett 7 All Dag brénge de entsteet Schaum, de Kéis mat eelst Holz op de Buedem an e puer Plazen, fir d'entstinn Gase während der Fermentatioun ze verëffentlechen. Anescht: De Kabbel gëtt bitter mat engem onaegerente Geroch.
- Et get 8 Kabbel an engem Frigo gebueden fir de Fermentatiounsprozess ze stoppen. Serven Kraut als onofhängege Geriicht. Setzt d'Vinaigrette, wéi de Meerschwanz erléisst et frësch ze bleiwen.