Journey an d'Geschicht vun der italienescher Sauce
De Progenitor vun all de Soßen, déi haut geschaaft goufen, war en Dressing vun Tomaten mat Olivenueleg a verschidde Blieder vum Basil. Méi spéit ass de Kéis dobäigesat ginn an déi populärste Sauce gouf am ganze Land produzéiert. Et interessant ass datt de Kéis ofhängeg vun den Astellungen an der Geographie vu de Kächelen.
Wéi war de Numm oder dës Sauce gegeben? Dat Meeschterstéck gouf vum dominante Bestanddeel genannt. Hei sinn e puer Beispiller: Sauce mat Tomaten, Orangesoosse an aner. Spéider hunn d'Nimm vum berühmten Vollek, hire Autoren, etc. kritt. Zum Beispill, si behaapten datt Bechamel vum Marquis vum Louis de Béchamel erfonnt gouf.
Wäissoasen fir Nuddelen
Am Ufank vum XII. Joerhonnert hunn d'Welt iwwert den Osten an hir lecker Diversitéit vu Gewierer geléiert. An Italiener zu där Zäit ugefaang Ingénieur, Safran an Nier bléken an hiren Zosen, duerno zousätzlech Zocker. Aarmen Leit mat Zwiebel, Knuewel an Broccoli.
An der Renaissance ginn verschidde Fleeschoosen. Referséiert hinnen, zum Beispill Soiss, baséiert op Kaninchenféiwer.
D'Kombinéiere vum Knuewel, Brumm an Brout a Nëss, de Progenitor vun der Pesto-Sauce. Saucen mat aromatesche Kraider goufen och populär.
Tomatos sauces
Vun Amerika zu Europa kommen Tomaten. A wat? Italien huet se als Gëft gesinn. Allerdéngs ass d'Buch aus dem Buch vum Ipolito Cavalcati, deen den Zoustand vun den Dingen radikal verännert: d'Tomaten ass duerch d'Land geluewt ginn. A 1890 en neien Buch vun engem anere Kuch huet aner Saugersaachen. Vun dëser Zäit ginn et sou bekannt Zillen wéi Bolognese, Saucen mat Fësch. Awer 1900 fänken culinary Recherchen an de verschidde verschidde Virschléi op.
De berühmte Salsa al pomodoro erschéngt 1778, a gouf 1891 bis zu dësem Dag raffinéiert.
Kuelemissauce
Am Urspronk vun der Sauce ginn et zwee Punkten. Déi éischt seet, datt dës Sauce vum Minetter oder der Revolutioun am XVIII. Joerhonnert erfonnt gouf. Laut der zweeter Versioun, nom Krich, hunn d'Amerikaner Eeër a Speck an Italien bruecht, an d'lokal Leit hunn aus all deem eng ongewéinlech schaarf Sauce gemaach. Den Numm "Carbonat" heescht datt d'Paste mat dëser Sauce all Persoun kënnen ernéieren.
E bësse méi iwwer italienesch Saucen
Duerch Kombinéiere vu kleng Stéck Kuehlkroet, gebackene Zwiebelen a roude Paprika, hunn d'Italiener d'Samatriya-Sauce kritt. Haut ass et och Tomaten.
Schlecht Sicilianer erfonnen d'Ammudikati - eng Sardeschooss, Olivenueleg a Broutkriibs.
An eiser Zäit gëtt et d'Geleeënheet, fäerdeg Saucets ze kaafen, mä déi richteg Italiener sinn net zu Éier.
Geographie vu Soßen
Am Norden kënnt Dir Nuddelen mat ganz einfache Saucen, déi meeschtens aus Botter a Kéis besteet. Hutt Dir am Piemont gestoppt, zum Beispill probéiert d'Nuddelen mam Pilz Tartufo. A bei Venetto kënnt Dir Séiss mat Enten Fleesch iessen.
Op der Emilia Romagna ass berühmt fir d'Sauce Bolognese. A méi no beim Zentrum vum Land ass populär Spaghetti alla Carb mat Eeër a Pancetta (gesalfene Kuhbär mat Päffer a Gewierz). Elo populär ass d'Sauce vun allematrikyan aus Olivenueleg, Knuewel an e waarme Puder.
An der Regioun Marche kaaft Saucen - Nuddelen aus Fësch, an an Umbrien probéieren d'Paste mat schwaarzt Tartofo. Wann Dir Abruzzo a Molise besicht, gi Macaroni mat Scharlach, Schafskäse a Ricotta (och eng Kéis).
Mir schwätzen iwwer Süditalien, déi bekannt ass fir ganz komplizéiert Saucen. Zum Beispill, an Apulien ass eng komplexe Sauce aus Backips gemaach. An no beim Aussoe vu Catania kënnt Dir eng Sauce mat Tomaten, Auberginen a Ricotta.
Sizilien ass bekannt fir seng Sardineooss. An den süde Regiounen ass de Pesto och komplizéiert. Ganz gutt mag Nuddelen mat Lachs a Wodka, a souguer mat Zucchini, Shrimps, Pilze an Salsichi (eng Aart italienescher Sauce).
Wéi wielen d'"richteg" Sauce fir Nuddelen?
Déi längst Nuddele brauch eng Sauce mat enger sanften Konsistenz. Awer kleng Macaroons mat grousser Bunnen perfekt kombinéiert mat Saucen, déi Stéck Fleesch, Fësch, Geméis enthalen.
Kuckt d'Nuddelen fir d'Fäegkeet ze drénken. Also fir eng poröse Paste, eng flësseg Sauce passéiert, a kleng Nuddeleuren ginn mat décke Saucen ergänzt.
Wichteg: Macaroni kann am Geschäft kaaft ginn an Zocker, wéi mir scho gesot hunn, mussen eis selwer virbereeden.
Bei der Preparatioun vu Saucen op der Tomatenpasta, ass et besser fir eng Basis aus frëschen Tomaten ze maachen an net vun engem Tomate.
Verschidde Typen Zosen
1. Olivenueleg mat fein gehackte Knuewe ass den eelste Rezept.
2. Tomaten mat Basilikum a Knuewel - déi populärste Rezept.
3. Fleesch Saucisses - déi bequem fir Späicher Type Betrib. Wann Dir all Dag net kuken, maacht e Séis an d'Präis an e puer Deeg am Frigoen.
4. Mat Fëschen an Mieresaffaarwen - eng ganz interessant Sich.
Remarken: d'Sauce wäert net nëmmen d'Iessen schmaacht a saftlech, awer och Kalorien hunn.
Maacht vläicht, well salsa net nëmmen eng Sauce ass, mee e nationalen Tanz. Aus dësem Grond, wann Dir mat enger lokaler Persoun schwätzt, kënnt Dir Mëssverständnes hunn.
Maacht weg datt d'Nuddelen net e Garniss, mee en onofhängege Geriicht. Bei eis fir e puer Grond Macaroni sinn den Additiv zu engem Fleeschgerüst.
Pasta ass en Teig fir eng Rei Nuddelen.
Saucen si bäi süß a séiss.